Kangina
Kangina (Plantilla:Lang-prs)[1][2] és la tècnica tradicional afgana de conservar fruta fresca, particularment raïms, en discs hermètics (també cridats kangina) formats a partir de fanc i palla. Esta tècnica centenària és autòctona del centre rural i el nort d'Afganistan, a on les comunitats remotes que no poden importar fruta fresca mengen raïms frescs conservats en kangina durant tot l'hivern i els comerciants utilisen kangina per a almagasenar i transportar de forma segura els raïms per a la seua venda en el mercat.[2] Raïms conservats en kangina en l'Afganistan modern són típicament de les varietats de pell fura Taifi o Kishmishi,[1] que es cullen més tart en la temporada i permaneixen fresques en els recipients de fanc fins a per sis mesos.[3]
El método, una forma d'almagasenament passiu en atmòsfera controlada, funciona sagellant la fruta en el fanc ric en argila, restringint el fluix d'aire, la humitat i els microbis, com ho faria una bossa de plàstic. Els discs es formen a partir de dos peces en forma de bol, que es esculpen en fanc i palla i es couen al sol abans d'omplir-los en fins a Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist. de fruta sense magulladuras[2] i sagellada en més fanc. Es mantenen secs i fresca, alluntats de la llum solar directa.[3] La permeación gradual del gas a través de la barrera d'argila permet que l'oxigen ingresse al recipient, mantenint vives els raïms, mentres que l'elevada concentració de diòxit de carbono dins del paquet inhibix el metabolisme dels raïms i prevé el creiximent de foncs. S'evita que els raïms se sequen i el fanc absorbix líquit que, d'un atre modo, provocaria el creiximent de bactèries i foncs.[4]
La pràctica d'almagasenar raïms en fanc i palla s'ha registrat ya en el XII: en el seu Llibre d'Agricultura, l'agrònom sevillà Ibn al-Awwam va senyalar que colocar capes de raïms en palla en recipients de vidre sagellats en fanc o «bols de bosta de vaca» com una tècnica de conservació existent en Andalusia.[5]
Les kangina són recipients econòmics, ecològics i eficaços per a la conservació de fruta fresca.[2] Un estudi de 2023 va trobar que la kangina i els recipients de poliestireno són els recipients més eficaços per a conservar els raïms.[2] No obstant, els contenidors són pesats, difícils de manejar i propensos a absorbir humitat.[2][6]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 «کنگینه؛ نگهداری انگور به گونه سنتی | MAIL». mail.gov.af. Consultat el 2023-12-06.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Journal of Packaging Technology and Research.7(1)
- 35–41.ISSN 2520-1042.doi:10.1007/s41783-022-00148-1.
- ↑ 3,0 3,1 Glinski. «The Ancient Method That Keeps Afghanistan's Grapes Fresh All Winter» (en en). Atles Obscura. Consultat el 2023-12-06.
- ↑ «Watch: This Is How Grapes Llaure Preserved In Clay Pots In Afghanistan» (en en-in). IndiaTimes. Consultat el 2023-12-06.
- ↑ Arabic Sciences and Philosophy.24(1)
- 139–168.ISSN 0957-4239.doi:10.1017/S095742391300012X.
- ↑ Royal Afghan Embassy (1955). This is Afghanistan (en en), London: Frownde & Co., pp. 19.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Kangina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.