Goma gellan
La Goma gellan és una goma vegetal en forma de polisacàrit soluble en aigua que s'obté de la fermentació aeròbica de la glucosa per mig de la bactèria sphingomonas elodea.[1] És amprada per l'indústria alimentària en la codificació I 418. L'estructura molecular d'esta goma és en forma de molècula llineal composta per unions de monòmers com la glucosa, àcit glucurónico i la ramnosa (proporció 2:1:1). sol comercialisar-se en les denominacions AppliedGel, Phytagel o Gelrite.
Usos
[editar | editar còdic]Se sol amprar com un hidrocoloide, de la mateixa manera que la goma xantana, l'alginato, etc. En cuina se sol amprar en la preparació d'esferificaciones
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Dea, Ian C M(1989).Pure and Applied Chemistry.61(7)
- 1315–1322.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Goma gellan» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.