Estabilisant d'aliments
Un estabilisant o estabilisador és un component afegit als aliments en la finalitat de mantindre la seua estructura. Entre les seues funcions més comunes es troba la prevenció de la separació d'emulsions d'oli i aigua en productes com aderezos per a ensalades, l'inhibició de la formació de cristals de gèl en aliments congelats com el gelat, i la prevenció de la sedimentación de la fruta en productes com a melades, yogurts i gelea. Alguns d'estos aditius alimentaris poden favorir el creiximent de microorganismes específics en el tracto gastrointestinal que poden fermentar-los.[1] Els següents hidrocoloides són els més comunament utilisats com a estabilisadors:[2]
- Alginato
- Agar-agar
- Carragenina
- Celulosa i derivats de celulosa
- Gelatina
- Goma guar
- Goma aràbiga
- Goma garrofín
- Pectina
- Almidó
- Xantano
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Estabilisant de alimentos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.