Cimología
La cimología (del grec ζύμη, zymē, 'rent' i λογια, -logía, 'estudi de') és la branca de la ciència, a sovint considerada una subdisciplina de la bioquímica o la microbiologia, dedicada al estudi de la fermentació en tots els seus aspectes.
Alcanç i Objecte d'Estudi
[editar | editar còdic]El camp de la cimología comprén l'estudi dels processos biològics i químics que ocorren durant la fermentació, aixina com les seues aplicacions pràctiques. Els seus principals objectes d'estudi inclouen:
- Microorganismes fermentadores: L'estudi dels ceps de rent (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces), bactèries (Lactobacillus, Acetobacter) i verdets responsables de la fermentació.
- Bioquímica de la fermentació: L'anàlisis de les rutes metabòliques, com la glucólisis i la fermentació alcohòlica o làctica, i les enzimes clau involucrades.
- Condicions ambientals: L'influència de factors com la temperatura, el pH, la concentració de substrats (sucres) i la presència d'oxigen en la cinètica del procés.
- Aplicacions industrials: L'optimisació de la fermentació en la producció de begudes alcohòliques (cervesa, vi, sidra), productes làcteus (yogurt, formage), forn, i biocombustibles (etanol).
- Composts secundaris: L'estudi dels subproductes de la fermentació, com éster, aldehits i alcohols superiors, que contribuïxen a les propietats organoléptiques (sabor i aroma) del producte final.
Història
[editar | editar còdic]El procés de fermentació ha segut conegut i utilisat per la humanitat des de l'antiguetat, en evidència d'elaboració de cervesa i vi que data de mils d'anys (aproximadament del 7000 a. C. en China i del 3000 a. C. en Mesopotamia).[1] No obstant, l'estudi científic de la cimología va començar en els treballs pioners de Louis Pasteur en el XIX.
Abans de Pasteur, es creïa que la fermentació era un procés purament químic. Entre 1857 i 1863, els experiments de Pasteur, especialment en el vi i la cervesa, varen demostrar que la fermentació era causada per l'activitat de organismes vius (rent), un concepte que va revolucionar tant la biologia com l'indústria alimentària.[2] Pasteur va falcar la frase "La fermentació és la vida sense aire" (La fermentation, c'est la vie sans air) per a descriure este procés anaeròbic.[3]
Posteriorment, a finals de el XIX, Eduard Buchner va demostrar que la fermentació podia ocórrer inclús en absència de cèlules vives en extraure enzimes dels rent, demostrant aixina la naturalea bioquímica de la fermentació, lo que va marcar l'inici de la enzimología i la bioquímica moderna.[4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ McGovern, Patrick E. (2019-10-01). Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture, Princeton University Press. doi:10.2307/j.ctvfjd0bk. ISBN 978-0-691-19896-5.
- ↑ Pasteur, Louis (1862). Mémoire sur la fermentation alcoolique, Mallet-Bachelier.
- ↑ VALLERY-RADOT, RENÉ (1919). THE LIFE OF PASTEUR.
- ↑ Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft.30(1)
- 1110–1113.ISSN 1099-0682.doi:10.1002/cber.189703001215.Consultat el 2025-11-17.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cimología» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.