Calitat dels aliments
La calitat dels aliments és el conjunt de qualitats que fan acceptables els aliments als consumidors. Estes qualitats inclouen tant les percebudes pels sentits (qualitats sensorials): sabor, olor, color, textura, forma i apariència, tant com les higièniques i químicas. La calitat dels aliments és una de les qualitats exigides als processos de manufactura alimentària, degut a que el destí final dels productes és l'alimentació humana i els aliments són susceptibles en tot moment de sofrir qualsevol forma de contaminació. Molts consumidors requerixen que els productes siguen manipulats d'acort en certs estàndarts, particularment desigen conéixer els ingredients que posseïxen, per una dieta, requeriments nutricionals (kosher, halal, vegetariàs), o condicions mèdiques (com pot ser la diabetis, o simplement alèrgias).
La calitat dels aliments té com a objecte no només les qualitats sensorials i sanitàries, sino també la trazabilidad dels aliments durant els processos industrials que van des de la seua recolecció, fins a la seua arribada al consumidor final.
Instituts Internacionals de Selecció de Calitat
[editar | editar còdic]Existixen molts instituts internacionals de la calitat que proven els aliments per a indicar als consumidors cuales són els productes de millor calitat. L'institut més antic que prova la calitat dels productes de consum és Monde Selection, fundat en 1961 en Brusseles.[1] Durant les degustacions dels aliments l'Institut aplica els criteris següents: un anàlisis sensorial, un anàlisis bacteriològic i químic i la comunicació entre el fabricant i el consumidor. En resum, els factors principals que conten són: gust, salut, conveniència, etiquetage, envàs, respecte del mig ambient i innovació.[1] Aixina com els consumidors requerixen que els productes siguen manipulats d'acort en certs estàndarts, l'Institut Monde Selection també té en conte la filosofia de la llegislació alimentària europea.[2]
Organismes Genèticament Modificats
[editar | editar còdic]Un Organisme Genèticament Modificat (OGM) és un organisme (bactèria, fonc, planta o animal) que el seu ADN ha segut manipulat i modificat en la finalitat de conseguir una “millora” en dits organismes. Este procés es porta a terme per mig de tècniques d'ingenieria genètica, les quals poden extraure el gen que es considere “innecessari” per a la funció que es busca, o introduir artificialment genoma d'atres espècies, i aixina replicar i adquirir les característiques del mateix. Els organismes que estiguen modificats genèticament li'ls coneixerà com a “híbrits”, i a la seua volta, aquells als que se'ls incorpora genoma extern d'atres espècies li'ls coneixerà com a “transgènics”. Estos OGM posseiran característiques distintes a les de l'organisme original.[3]
Aliments Modificats Genèticament (Transgènics)
[editar | editar còdic]La modificació del genoma s'utilisa principalment en l'agroindustria, a on es manipulen els aliments en l'objectiu de que els mateixos produïxquen proteïnes d'interés per a l'indústria. Açò es conseguix per mig de l'incorporació de genomes aliens a l'organisme que siguen capaços d'administrar certes traces que beneficien al producte i garantisen la seua rendabilitat en el mercat, com la resistència a plagues i herbicida, la calitat nutricional, la tolerància a gelades, etc.[3]
Aliments Modificats Genèticament en el món
[editar | editar còdic]En alguns països del món, han segut aprovats per a la seua comercialisació els següents cultius transgènics:[4]
- Soja resistent a glufosinato i glifosato.
- Canola tolerant a glifosato.
- Canola tolerant a glufosinato.
- Dacsa resistent al trepe i al glifosato.
- Tomata de maduració llenta.
- Tomata resistent a virus.
- Papa resistent a virus.
- Carabassa resistent a virus.
- Papaya resistent a virus.
- Colza tolerant a glifosato.
- Papa tolerant a glifosato.
- Remolacha tolerant a glifosato.
- Carabassa tolerant a glifosato.
Aliments Modificats Genèticament en Argentina
[editar | editar còdic]En Argentina, els aliments modificats genèticament que conten en la seua aprovació per a la comercialisació són:[4]
- Soja RR (tolerant al glifosato).
- Dacsa Bt (resistent a lepidòpters).
- Dacsa Ll (tolerant al glufosinato d'amoni).
- Cotó Bt (resistent a lepidòpters).
- Cotó (tolerant al glifosato).
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Monde Selection, 2012
- ↑ Un enfocament científic i llegal, Monde Selection, 2012
- ↑ 3,0 3,1 Massartni Alicia, Adriana Schnek (2015). Ciència entre todxs. Tecnociencia en context social. Una proposta d'ensenyança., Paidos, p. 141.
- ↑ 4,0 4,1 «Aliments obtinguts a partir d'organismes genèticament modificats (OGM)».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Calidad de los alimentos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.