Butirato d'etil
El butirato d'etil, també conegut com butanoato d'etil, o éster butírico, és un éster en la fòrmula química CH3CH2CH2COOCH2CH3. És soluble en propilenglicol, oli de parafina i queroseno. Té una olor afrutado, similar al de la pinya, i és un ingredient clau utilisat com potenciador del sabor en els sucs de taronja processats.[1] També es produïx de forma natural en moltes frutes, encara que en menors concentracions.[2]
Usos
[editar | editar còdic]Comunament s'utilisa com aromatisant artificial en els sucs de taronja o de pinya, en les begudes alcohòliques (per eixemple, martinis, daiquiris, etc.), com a dissolvent en productes de perfumeria, i com plastificante de la celulosa. Ademés, el butirato d'etil s'afig habitualment al suc de taronja, ya que s'associa en la seua olor.
El butirato d'etil és un dels productes químics més comuns utilisats en sabors i fragàncies. Es pot utilisar en una gran varietat de sabors: taronja (el més comú), cirera, pinya, mànec, guayaba, goma de mastegar, bresquilla, albercoc, sabor a figa i pruna. En ser un dels productes químics més barats, és de gran us en l'indústria.
Producció
[editar | editar còdic]Es pot sintetisar per reacció d'etanol, àcit butírico i àcit sulfúric. Esta és una reacció de condensació, vol dir, que l'aigua es produïx en la reacció com un subproducte. El butirato d'etil de fonts naturals pot distinguir-se del butirato d'etil sintètic pel anàlisis de la proporció d'isòtops estables (SIRA per les seues sigles en anglés).[3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Merck Index, 12th Edition, 3822
- ↑ Food chemistry, 4th rev. and estendre edició, Berlin: Springer. ISBN 9783540699330.
- ↑ Analytical methods of food authentication, 1st edició, London: Blackie Academic & Professional. ISBN 9780751404265. Consultat el 27 de giner de 2016.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Butirato de etilo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.