Bar mleczny
El bar mleczny (en polac significa «bar de llet») és un tipo de restaurant de Polònia a on se servixen menús i menjars a preus econòmics.
Fundats a finals de el XIX, la seua expansió per tot el país va aplegar en temps de la República Popular de Polònia, quan les autoritats socialistes varen obrir restaurants d'este tipo per als obrers sense cantina en els seus llocs de treball.[1] Deu el seu nom al fet de que s'utilisen productes làcteus i verdures en el menú, si ben hui se servixen plats de la cuina polaca tradicional.[1]
Història
[editar | editar còdic]
L'orige del bar mleczny data de finals de el XIX, quan l'agricultor Stanisław Dłożewski va obrir en 1896 un restaurant en Varsòvia el menú del qual es basava en plats en productes làcteus i verdures a preus econòmics.[1] La rendabilitat del negoci i la baixa renda dels polacs va propiciar l'obertura d'atres locals en el periodo de entreguerras entre la Primera i la Segona Guerra Mundial.[1]
En l'establiment de la República Popular de Polònia en 1945, la majoria dels restaurants varen ser nacionalisats o tancats per les autoritats comunistes. Degut a que molts obrers i funcionaris no contaven en cantinas en els seus llocs de treball, el líder socialiste Władysław Gomułka va promoure l'expansió dels bar mleczny en totes les ciutats del país, a través d'una ret de locals subsidiados per l'estat. Gràcies a eixes ajudes els preus eren més baixos, si ben moltes voltes s'incloïen en el salari del treballador. La carta estava basada en productes làcteus, verdures, pasta, sopes, aliments en ou i plats típics de la cuina polaca, en una decoració molt austera.[1][2]
Durant la crisis econòmica dels anys 1980, els bar mleczny eren la primera opció de molts treballadors pel racionament establit en la llei marcial.[2]
La situació va canviar en les revolucions de 1989, la caiguda de l'estat socialiste i la transició a un modele capitaliste. A pesar de que l'estat polac va mantindre les subvencions per a estos negocis, la majoria varen tancar les seues portes davant la nova competència.[1]
En la década de 2010, els Bar mleczny han experimentat un repunt de la clientela gràcies a les persones de tercera edat, estudiants, treballadors i turistes.[3] La carta actual d'estos restaurants està basada en la cuina polaca tradicional i incorpora tota classe d'ingredients, en ple auge del moviment d'alimentació llenta (slow food).[1][4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 «Milk Bars – A Taste of Poland» (en en). Culture.pl. Consultat el 12 de maig de 2016.
- ↑ 2,0 2,1 «Nostàlgia in a Polish 'milk bar'». CNN. Consultat el 12 de maig de 2016.
- ↑ «[1]». Consultat el 12 de maig de 2016.
- ↑ «Guia per a no ser un guiri gastronòmic» (en és). El Comidista. Consultat el 12 de maig de 2016.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Bar mleczny» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.