Au de corral
Un au de corral és una au domesticada utilisada per l'home per a l'alimentació, ya siga en forma de carn o pels seus ous; i per les seues plomes i plumón.[1] La denominació inclou típicament a membres dels órdens Galliformes (tals com els pollets i pavos) i Anseriformes (aus aquàtiques com ànets i ocas).
No obstant, esta no és una classificació estricta, i el terme pot fer referència també a atres tipos d'aus que són utilisades en la cuina, com les colomes i inclús esturços. Per a les aus com el faisà, la guala i els ànets salvages, s'utilisa comunament el terme aus de caça.
Estudis genómicos recents indiquen que la domesticació de les aus de corral va tindre lloc fa uns 8000 anys en el surest asiàtic[2], anteriorment es creïa que açò havia ocorregut fa uns 5.400 anys, també en el surest asiàtic. En un principi, va poder ser el resultat de que la gent incubara i criara aus jóvens a partir d'ous arreplegats en la naturalea, pero més tart va supondre mantindre les aus permanentment en captivitat. És possible que els pollets domesticats s'utilisaren al principi per a les baralles de galls[3] i que les guales es criaren per la seua vora, pero pronte es va comprendre l'utilitat de tindre una font d'aliment criada en captivitat. A lo llarc dels sigles es va portar a terme una crío selectiva per a conseguir un creiximent ràpit, capacitat de posada d'ous, conformació, plomall i docilidad, i les races modernes solen tindre un aspecte molt diferent al dels seus ancestros salvages. Encara que algunes aus se seguixen criant en menuts grups en sistemes extensius, la majoria de les aus disponibles en el mercat hui en dia es crían en empreses comercials intensives.
Encara que pràcticament totes les parts d'un pardal són comestibles, les parts o assuts més suculents són els músculs pectorals del vol, cridats pechugas, i els músculs del primer i segon segment de les extremitatés inferiors, cridats cuixa i cama respectivament; estes són les preferides en cuina. També s'utilisen, encara que en menor mida, les extremitats superiors o ales, el coll o pescuezo, les patas i les vísceras, també cridades menudencias.
En els pollets i, en general, en totes les aus que no tenen un vol sostingut o són no voladoras, els músculs pectorals no estan adaptats per a us sostingut, i tenen menys mioglobina transportadora d'oxigen que els músculs de les extremitats inferiors. Presenten aixina un color més blanc, per lo que a la pechuga sol cridar-se-li "carn blanca" en contrast en la "carn obscura", com es diu a les demés parts. En les aus voladoras, com les aquàtiques i les de caça, els músculs pectorals estan adaptats per al vol sostingut, per lo tant, la seua carn és obscura. Per un atre costat, la criança a l'aire lliure (pollet campero o de corral) sol donar un to groguenc a la seua carn[4]
Pollets
[editar | editar còdic]
Els pollets són aus de tamany mijà, fornidas, en una postura empinada i caracterisades per carnosas crestes roges i barbes en el cap. Els machos, coneguts com galls, solen ser més grans, de colors més atrevits i tenen un plomall més exagerat que les femelles (gallines). Els pollets són aus gregarias, omnívoras i terrestres que en el seu entorn natural busquen entre la fulleram llavors, invertebrats i atres animals menuts. Rara volta volen, llevat com a resultat d'un perill percebut, preferint córrer cap a la maleza si se'ls acosten.[5] El pollet domèstic de hui descendix principalment del gall salvage roig de la jungla d'Àsia, en alguns aportes adicionals d'aus tals com el gall gris salvage, el gall de Sri Lanka i el gall vert de Java.[6][2]
Els estudis genómicos estimen que el pollet va ser domesticat fa 8.000 anys en el surest asiàtic[2] i es va estendre a China i Índia 2000–3000 anys despuix. L'evidència arqueològica respala als pollets domèstics en el surest asiàtic molt abans del 6000 a. C., China en el 6000 a. C. i Índia en el 2000 a. C.[2][7][8] Un estudi històric de 2020 de Nature que seqüència completament 863 pollets en tot lo món sugerix que tots els pollets domèstics s'originen a partir d'un sol event de domesticació del gall salvage roig la distribució actual del qual és predominantment en el suroest de China, el nort de Tailàndia i Birmània. Estos pollets domesticats es varen estendre pel surest i sur d'Àsia, a on es varen creuar en espècies selvades locals d'aus de la selva, formant grups genèticament i geogràficament distints. L'anàlisis de la raça comercial més popular mostra que la raça White Leghorn posseïx un mosaic de ancestros divergents heretats de subespecies del gall salvage roig.[9][10][11]
Els pollets varen ser un dels animals domesticats transportats en les migracions austronesias transportades per mar a Taiwan, les illes de Melanèsia, Madagascar i les illes del Pacífic; a partir d'al voltant del 3500 al 2500 a. C.[12][13]
Per a l'any 2000 a. C., les gallines semblen haver aplegat al vall del Indo i 250 anys despuix, varen aplegar a Egipte. Encara s'usaven per a la lluita i es consideraven símbols de fertilitat. Els romans les varen usar en adivinación, i els egipcíacs varen fer un gran alvanç quan varen deprendre la difícil tècnica de l'incubació artificial.[14] Des de llavors, la cría de pollets s'ha estés per tot lo món per a la producció d'aliments, sent les aus domèstiques una valiosa font tant d'ous com de carn.[15]
Des de la seua domesticació, s'ha establit una gran cantitat de races de pollets locals i regionals, pero en l'excepció de la Leghorn blanca, la majoria de les aus comercials modernes són d'orige híbrit.[5] Aproximadament en 1800, els pollets varen començar a criar-se a major escala, i les granges avícoles modernes d'alt rendiment varen estar presents en el Regne Unit des d'al voltant de 1920 i es varen establir en els Estats Units poc despuix de la Segona Guerra Mundial. A mitan de el XX, l'indústria de producció de carn d'aus de corral era de major importància que l'indústria de la posada d'ous. La crío d'aus de corral ha produït races i ceps per a satisfer diferents necessitats; aus ponedoras d'estructura llaugera que poden produir 300 ous a l'any; aus carnosas de creiximent ràpit destinades al consum a una edat primerenca i aus utilitàries que produïxen tant un número acceptable d'ous com una canal ben carnosa. Els mascles no són desijats en l'indústria de la posada d'ous i, a sovint, poden identificar-se tan pronte com naixen per al seu posterior sacrifici. En les races de carn, estes aus a voltes es castren (a sovint químicament) per a evitar l'agressió.[16] L'au resultant, també té una carn més tendra i saborosa.
Un pollet nano és una chicoteta varietat de pollet domèstic, ya siga una versió en miniatura d'un membre d'una raça estàndar o un "gall verdader" sense contraparte més gran. Els galls poden ser d'un quarto a un terç del tamany de les aus estàndar i posen ous igualment menuts. Són mantinguts per menuts propietaris i aficionats per a la producció d'ous, s'usen com a gallines lloques, en fins ornamentals i per a exhibicions.[17]
Ànets
[editar | editar còdic]Els ànets són aus aquàtiques de tamany mijà en pico ample, ulls en el costat del cap, coll prou llarc, pates curtes molt arrere del cos i pates palmeadas. Els mascles a sovint són més grans que les femelles i tenen colors diferents en algunes races. Els ànets domèstics són omnívoros i mengen una varietat de materials animals i vegetals com a insectes aquàtics, moluscs, cucs, menuts amfibis, algues aquàtiques i pastures. S'alimenten en aigües poc profundes jugant, en el cap baix l'aigua i la coa al revés. La majoria dels ànets domèstics són massa pesats per a volar i són aus socials que preferixen viure i moure's junts en grups. Mantenen el seu plomall impermeable al acicalarse, un procés que escampa les secrecions de la glándula acicalada sobre les seues plomas.[18]
Els models d'argila d'ànets trobats en China que es remonten al 4000 a. C. poden indicar que la domesticació dels ànets va tindre lloc allí durant la cultura Yangshao. Inclús si este no és el cas, la domesticació de l'ànet va tindre lloc en Extrem Oriente a lo manco 1500 anys abans que en Occident. Lucio Columela, escrivint en el I, aconsellava a els qui buscaven criar ànets que recolectaren ous d'aus selvades i els posaren baix d'una gallina lloca, perque quan es crían d'esta manera, els ànets "deixen a un costat la seua naturalea salvage i sense dubtar-ho es reproduïxen quan estan tancats en el corral de pardals". A pesar d'açò, els ànets no varen aparéixer en els texts agrícoles en Europa occidental fins a aproximadament el 810 d. C., quan varen començar a mencionar-se junt en les oques, les gallines i els pavos reals com a pagaments de lloguer fets pels arrendataris als terratinents.[19]
Existix un consens generalisat de que el ánade real (Anas platyrhynchos) és l'antepassat de totes les races d'ànets domèstics (en l'excepció de l'ànet real (Cairina moschata), que no està estretament relacionat en atres ànets).[19] Els ànets es crían principalment per la seua carn, ous i plumón. Com ocorre en els pollets, s'han desenrollat vàries races, seleccionades per la seua capacitat per a posar ous, el seu ràpit creiximent i un plomall ben cobert. La raça comercial més comuna en el Regne Unit i Estats Units és l'ànet Pequín, que pot posar 200 ous a l'any i alcançar un pes de 3,5 kg en 44 dies.[18] En el món occidental, els ànets no són tan populars com els pollets, perque estos últims produïxen majors cantitats de carn blanca magra i són més fàcils de criar de forma intensiva, lo que fa que el preu de la carn de pollet siga més baix que el de la carn d'ànet. Encara que és popular en l'alta cuina, l'ànet apareix en menys freqüència en l'indústria alimentària del mercat massiu. No obstant, les coses són diferents en Orient. Els ànets són més populars allí que les gallines i, en la seua majoria, encara es crían de la manera tradicional i se seleccionen per la seua capacitat per a trobar suficient aliment en els camps d'arròs collits i atres ambients humits.[20]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Consider These 6 Types Of Poultry For Your Farm» (en en-us).
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 “The wild species genome ancestry of domestic chickens” . BMC Biology 18 (1): 13. doi:. PMID 32050971.
- ↑ «Chickens Were Initially Domesticated for Cockfighting, Not Food» (en en-us).
- ↑ https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20191110/cuelan-pollet-corral-engano-carn-anaranjada/442956633_0.html
- ↑ 5,0 5,1 Card, Leslie E. (1961). Poultry Production, Lligga & Febiger. ISBN 978-0-8121-1241-2.
- ↑ (2008).«Identification of the yellow skin gene reveals a hybrid origin of the domestic chicken».PLOS Genetics.4(2)
- i1000010.doi:10.1371/journal.pgen.1000010.
- ↑ “Did chickens go north? New evidence for domestication” (1988). J. Archaeol. Sci. 14 (5): 515–533. doi:.
- ↑ “Overview of chicken taxonomy and domestication” . World's Poultry Science Journal 63 (2): 285–300. doi:.
- ↑ “863 genomes reveal the origin and domestication of chicken” (2020). Cell Research 30 (8): 693–701. doi:. PMID 32581344.
- ↑ “Multiple maternal origins of chickens: Out of the Asian jungles” . Molecular Phylogenetics and Evolution 38 (1): 12–19. doi:. PMID 16275023.
- ↑ “Documenting domestication: the intersection of genetics and archaeology” . Trends in Genetics 22 (3): 139–155. doi:. PMID 16458995.
- ↑ (2017) «The Origins and Arrival of the Earliest Domestic Animals in Mainland and Island Southeast Àsia: A Developing Story of Complexity», New Perspectives in Southeast Asian and Pacific Prehistory (vol. 45), ANU Press. ISBN 9781760460945.
- ↑ “The History of Faunal Terms in Austronesian Languages” . Oceanic Linguistics 41 (1): 89-139. doi:.
- ↑ How the Chicken Conquered the World.
- ↑ “Investigating the global dispersal of chickens in prehistory using ancient mitochondrial DNA signatures” (2012). PLOS ONE 7 (7): i39171. doi:. PMID 22848352. Bibcode: 2012PLoSO...739171S.
- ↑ Mrs A Basley (1910). Western poultry book, Mrs. A. Basley, pp. 112–15.
- ↑ «Breed gallery». The Poultry Club of Great Britain.
- ↑ 18,0 18,1 «Information sheet: The Welfare of Farmed Ducks». RSPCA.
- ↑ 19,0 19,1 (2008) Domestic Duck Production: Science and Practice, CABI, pp. 1–7. ISBN 978-1-84593-441-5.
- ↑ «Domestic ducks». Cornell University (2008).
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ave de corral» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.