Anques de granota
Les anques de granota es consideren una especialitat culinària de diversos països entre els que es troben França, Espanya, China, Mèxic, Equador, Portugal (en especial el Alentejo), i en el noroest de Grècia, aixina com en la cuina del mig oest d'Estats Units. El plat s'elabora de moltes maneres, pero en totes elles s'ampren les extremitats atrasseres de les granotes comestibles de cada país. Existixen varietats comestibles com la denominada pollet de les montanyes (Leptodactylus fallax) molt popular en Montserrat i Dominica.
Indonèsia és el major exportador mundial de carn de granota, exportant més de 5,000 tonellades de carn de granota per any, principalment cap a França, Bèlgica i Luxemburc.[1] La major part del suministrament d'anques de granotes a Europa occidental prové de criaderos de granota en Indonèsia; no obstant, existix la preocupació que les anques de granota provinents d'Indonèsia són obtingudes de poblacions de granotes salvages i que per lo tant això posa en perill la sobrevivencia d'estos amfibis en el seu ambient natural.[1]
En la gastronomia
editarFrança
editar
Les anques de granota o cuisses de grenouille són un platillo tradicional de la regió de Dombes (Departament d'Ain). El consum estés de pates de granota és relativament recent, desenrollant-se durant els últims 200 anys.
Espanya
editarLes anques de granota, al ajillo o a la romana, són un dels plats més característics de la gastronomia d'Aranjuez (població castellana en la Comunitat de Madrit), a on vénen consumint-se tradicionalment donada l'ubicació del municipi en el ric Tajo, a on abunden estos amfibis.[2] Ya en el XV es té constància d'algunes receptes fetes en anques de granota i se sap que la reina Isabel II era una clienta habitual del Lhardy, restaurant madrileny a on este plat figurava en la seua carta.[3]
És un plat típic de La Bañeza, que va adquirir gran popularitat en el restaurant Casa Boño.[4] Es preparen guisades en una salsa a pur de tomata, pimentó, all i unte.[5]
China
editarLa granota és denominada 田鸡」(pollet de camp) quan utilisada en la gastronomia, les seues anques són consumides usualment en China, especialment en la gastronomia del sur de China. Les granotes bou i les granotes porc són criades en escala industrial en determinades zones de China, com per eixemple Sichuan.[6]
En la gastronomia chinenca, per lo general les anques de granota es frigen en oli i li les condimenta en espècies suaus. Li les prepara en guis, fregides, o com a part d'un congee; és un platillo popular en la gastronomia de Canton.
-
Sopa d'anques de granota a les herbes estil Singapur
-
Criadero de granotes per a consum, s'utilisa una bossa plàstica dins d'un estany en Hubei, China
Indonèsia
editar
En la gastronomia d'Indonèsia, la sopa d'anques de granota que és denominada swikee o swike, molt provablement haja segut duta a Indonèsia per la comunitat chinenca.[7] La swikee és principalment una sopa d'anques de granota en un fort sabor a all, gingibre, i poroto de soja fermentat (tauco), acompanyades de fulls de jolivert o api. El swikee és un platillo típic de Purwodadi Grobogan, en la provincial de Central Java. També es preparen les anques de granota fregint-les en margarina i salsa de soja dolça o salsa de tomata, passades per farina i fregides, a la barbacoa, o huevas de granota servides en fulls de banano (pepes telur kodok). La pell seca i crocante de la granota també és consumida com a aperitiu crocante - krupuk, el seu sabor és similar al de la pell de peix fresc fregit.[8]
Equador
editarEn la Gastronomia equatoriana les anques de granota es troba en la dieta de la població oriental de Zamora, en a on es pot trobar prepararado en varis estils distints com: granota al ajillo, granota crujiente, sopa de granota i granota brosterizada.[9]
Mèxic
editarLa captura de les anques de granota sol realisar-se en estats com a Baixa Califòrnia, Chihuahua, Jalisco, Sonora, Tamaulipas, Veracruz, Zacatecas i gran part del Replanell Central de Mèxic. Es troba casi tot l'any i es consumixen les anques fregides, en sopes, en caldos o en guisats com les anques en salsa verda.[10]
Enllaços externs
editar
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Anques de granota.- RedAragón: anques de granota [2] archivat en Wayback Machine.
Referències
editar- ↑ 1,0 1,1 «Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations». Consultat el 20 d'abril de 2019.
- ↑ «Tot sobre Aranjuez - qué vore, història, festes, gastronomia, transport» (en és). Que vore en el món. Consultat el 14 de giner de 2020.
- ↑ «La 'menjada tabú' espanyola... Repugnant per a uns, delicatessen per a atres» (en és-és). El Comerç. Consultat el 14 de giner de 2020.
- ↑ «Fallix als 86 anys la bañezana Conchita Núñez Alba, de la famosa Casa Boño» (en és). La Nova Crònica. Consultat el 16 de decembre de 2020.
- ↑ «Anques de granota i truchas a la vora del riu Órbigo» (en és). Menjar de León. Consultat el 16 de decembre de 2020.
- ↑ Court receives warning letter from local authorities in frog compensation case [1] archivat en Wayback Machine., based on June 2010 newspaper articles.
- ↑ Dwi Retno Kusumawardhani. «Getting to know Swike» (en en-us). Archivat des d'el original, el 19 de juliol de 2019.
- ↑ «Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, Rp 72 Ribu per Quilo» (en indonesian). JPNN. com.
- ↑ Diari L'Univers (ed.): «Les anques de granota, plat que atrau als turistes a Zamora». Consultat el 10 de setembre de 2020.
- ↑ Chávez (2018). ¡Aigües en Aquiles! Receptes en peixos & Co. (en Espanyol), Mèxic: Edicions Larousse, p. 135. ISBN 978-607-21-1901-7.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ancas de rana» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.