Diferència entre les revisions de "Espardenyà (menjar)"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
m (Text reemplaça - ' recollida ' a ' arreplegada ')
 
(No es mostren 6 edicions intermiges d'2 usuaris)
Llínea 1: Llínea 1:
L''''espardenyà''' és un és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'[[All i pebre]] pero que ademés d'[[Anguila|anguila]] inclou diversos tipos de carn, generalment [[Pollastre|pollastre]] encara que també és comú afegir-li [[Ànet|ànet]] o [[Conill|conill]] i fins i tot [[ou|ous]] escalfats.
+
[[File:Anguilla anguilla.jpg|thumb|300px|L'[[anguila]] és un ingredient típic de l'espardenyà]]
 +
L''''espardenyà''' és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'[[All i pebre]] pero que ademés d'[[Anguila|anguila]] inclou diversos tipos de carn, generalment [[Pollastre|pollastre]] encara que també és comú afegir-li [[Ànet|ànet]] o [[Conill|conill]] o inclús [[ou|ous]] escalfats.
  
 
== Orige ==
 
== Orige ==
Llínea 7: Llínea 8:
 
== Història ==
 
== Història ==
  
En l'época de la arreplegada de l'[[Arròs|arròs]], aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de [[Sueca]], els jornalers passaven el dia en la [[Marjal|marjal]], on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.  
+
En l'época de l'arreplegada de l'[[Arròs|arròs]], aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de [[Sueca]], els jornalers passaven el dia en la [[Marjal|marjal]], on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.  
  
 
Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica [[Paella valenciana|paella Valenciana]] i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'[[Allipebre|allipebre]], en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar '''Espardenyà''', fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.
 
Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica [[Paella valenciana|paella Valenciana]] i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'[[Allipebre|allipebre]], en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar '''Espardenyà''', fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.
Llínea 17: Llínea 18:
 
Recepta per a quatre persones.  
 
Recepta per a quatre persones.  
  
* 400 g de pollastre
+
* 400 gr. de [[pollastre]].
* 400 g de conill
+
* 400 gr. de [[conill]].
* 500 g d'anguiles
+
* 500 gr. d'[[anguila|anguiles]].
* 2 Creïlles grans
+
* 2 [[Creïlla|Creïlles grans]].
* 1 Cap d'alls gran
+
* 1 Cap d'[[All|alls gran]].
* 2 cullerades soperes de pimentó roig dolç
+
* 2 cullerades soperes de [[Pimentó|pimentó roig dolç]].
* Una miqueta de pebre negre mòlt
+
* Una miqueta de [[Pebre|pebre negre]] mòlt.
* 30 g d'armeles crues pelades
+
* 30 gr. d'[[Armela|armeles]] crues pelades.
* Jolivert
+
* [[Jolivert]].
* Sal
+
* [[Sal]].
* Oli d'oliva
+
* [[Oli d'oliva]].
  
 
== Preparació ==
 
== Preparació ==
Llínea 58: Llínea 59:
 
== Referències ==
 
== Referències ==
  
 +
{{DGLV|Espardenyada}}
 
* [https://www.valenciabonita.es/2017/04/07/la-espardenya-de-la-albufera-una-de-las-delicias-mas-desconocidas-de-la-gastronomia-valenciana/ La Espardenyà de la Albufera: una de las delicias más desconocidas de la gastronomía valenciana - Valencia Bonita]
 
* [https://www.valenciabonita.es/2017/04/07/la-espardenya-de-la-albufera-una-de-las-delicias-mas-desconocidas-de-la-gastronomia-valenciana/ La Espardenyà de la Albufera: una de las delicias más desconocidas de la gastronomía valenciana - Valencia Bonita]
* [http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/2013/10/receta-de-la-espadena-o-all-i-pebre-de.html Recepta de l'espardenyà - Recetas de cocina con sabor tradicional]
+
* [https://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/2013/10/receta-de-la-espadena-o-all-i-pebre-de.html Recepta de l'espardenyà - Recetas de cocina con sabor tradicional]
* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/general/consulta?t=espardenyada&l=1 Espardenyada - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV)]
 
  
 
[[Categoria:Gastronomia]]
 
[[Categoria:Gastronomia]]
 
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
 
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

Última revisió del 19:09 2 feb 2024

L'anguila és un ingredient típic de l'espardenyà

L'espardenyà és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'All i pebre pero que ademés d'anguila inclou diversos tipos de carn, generalment pollastre encara que també és comú afegir-li ànet o conill o inclús ous escalfats.

Orige[editar | editar còdic]

L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'Albufera situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de Valéncia. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del sigle XX i sobretot és una recepta casual.

Història[editar | editar còdic]

En l'época de l'arreplegada de l'arròs, aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de Sueca, els jornalers passaven el dia en la marjal, on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.

Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica paella Valenciana i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'allipebre, en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar Espardenyà, fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.

Són numerosos els restaurants de El Palmar que realisen este plat previ encàrrec, que com a norma general no sol eixir en la carta pero és una delícia de la gastronomia valenciana.

Ingredients[editar | editar còdic]

Recepta per a quatre persones.

Preparació[editar | editar còdic]

Pelem les creïlles i les tallem en tallades mijanes en el gavinet i les acabem trencant. Trossegem el pollastre i el conill. Netegem l'anguila i la trossegem (o se compren ya netes). Martafallem una miqueta els alls en la mà o en un gavinet.

Elaboració[editar | editar còdic]

Fiquem 4 cullerades d'oli en una paelleta, la posem a fòc mig. Li afegim sal al gust. Quan l'oli estiga calent afegim el pollastre i el conill, ho sofregim fins que no li quede sanc. Ara afegim els alls i ho sofregim junt en la carn fins que la carn estiga dorada. Afegim el pimentó roig i ho sofregim durant uns segons, no ho deixes molt que si es crema despuix amarga.

Aboquem l'aigua i ho deixem bollir durant 20 minuts, a fòc mig.

Mentres preparem una picada en 3 dents d'all, un parell de rametes de jolivert i un grapat d'armeles, ho podem fer en el morter o en una picadora.

Quan tingues la picada ho afegim al calder, de la mateixa manera que el pebre negre mòlt.

Passats els 20 minuts afegim les anguiles i les deixem bollir uns atres 10 minuts.

Ara afegim les creïlles i les deixem 16 minuts aproximadament.

Passats els 16 minuts, ho provem de sal i comprovem que les creïlles estiguen cuites, si estan tendres i de sal al vostre gust ya tenim l'espardenyà preparada.

Atres accepcions[editar | editar còdic]

La paraula espardenyà o espardenyada en llengua valenciana té atres accepcions:

  • Se diu al colp que se pega en una espardenya.
  • O l'incorrecció parlant una llengua que no és la pròpia, com els valencians parlant castellà o viceversa.

Referències[editar | editar còdic]