Fideuà
La fideuà[1] o fideuada[2] és un plat típic valencià originariament provinent de l'elaboració de la Paella Valenciana en fideus, en conte d'utilisar l'arròs com a ingredient principal.
S'elabora especialment en la ciutat de Gandia i la comarca de La Safor, encara que la seua elaboració està estesa per tot el territori valencià. La fama de la fideuada és internacional.
Ingredients
- 1/2 quilo de fideu gros nº 3.
- 250 grs. de sépia trossejada o calamars nets.
- 2 cullerades soperes de mallat de tomata.
- All i jolivert.
- 200 grs. de gambes
- 4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder.
- Pimentó.
- Sal.
- Oli d'oliva.
- Safrà.
Elaboració
Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomata picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.
Per a preparar la fideuada sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).
Es decora en les gambes que s'incorporaran despuix de que haja començat a bollir. També es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repós 5 o 10 minuts abans de servir.
Inventor i els fets
L'invent de la fideuà, fon en part casual en part picaresca. Joan Batista Pascual.
