Gastronomia de l'Alacantí

Archiu:Nougat-damascene.jpg

Torró variat.

La cuina de l'Alacantí tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina alacantina. L'Alacantí és una comarca moderna que aplega la Foya de Xixona, la ciutat d'Alacant, i part del que es denomina tradicionalment l'Horta d'Alacant. Es troba en una situació privilegiada, entre el mar Mediterràneu i les muntanyes d'Alcoy, en una horta històricament important pero ara en gran part urbanisada. Tot açò aporta una rica varietat d'ingredients a la seua cuina tradicional: hortalices de l'horta, torró i gelat d'Alacant i de Xixona, i peix i marisc de la mar. A més a més és una cruïlla natural entre l'interior vall del Vinalopó, el camp d'Elig i la Marina costera. L'alt índex d'immigració a la ciutat d'Alacant ha introduït diverses novetats a la cuina tradicional local, sobretot en la forma de plats de tradició castellana. No obstant això, les comunitats hispanoamericanes, a pesar de ser importants a la capital, no han tingut un sostingut impacte en la cuina de l'Alacantí, on els arrossos continuen sent el plat més típic a la taula. A continuació es detallen els elements més destacables de la gastronomia d'esta comarca:

Gelat

La producció de gelat és històrica a la comarca, i va acompanyada en la llegenda que el gelat mateix fon inventat per un oriünd de Xixona que regentava una de les antigues neveres de gel que es troben a les muntanyes al voltant d'Alcoy. En l'actualitat la producció de gelat és una de les indústries alimentàries principals d'Alacant i Xixona. Vejau Asociación de Industrias Alicantinas del Helado y Derivados S.A..

Torró

El torró és el producte més associat en l'Alacantí, i tant és així que és el principal exportador de torró de l'Estat, molt per davant d'altres productors com Casinos o Agramunt. N'hi ha dos tipos de torró protegits per indicació geogràfica protegida (IGP) propis del municipi de Xixona, el Torró de Xixona i el Torró d'Alacant. El primer és un torró tou i el segon dur. No obstant això en Xixona se'n fa de moltes atres classes, coberts de chocolate o en fruita confitada per eixemple. El torró era fet de manera artesanal a Xixona fins al 1920.

La coca

En l'Alacantí, la coca més típic és la coca de Sant Joan. Són unes coques arredonides i obertes, decorades en un mullador de ceba, tonyina, tomaca i pebrera. Són iguals que les coques de verdura de la Marina.

Atres coques típiques són la coca de sardina - en sardines, tomaques i pimentons -, la coca en molles, i la coca de ceba.

Atres plats típics

• En Agost són típics el gaspacho en nyora, l'arròs en caragols, migas, borreta de abadejo, la pericana.
• En Campello és a destacar dins de la seua gastronomia l'arròs caldós, que hi rep el nom de caldet.
• En Sant Joan d'Alacant plats típics són la paella o Arròs a l'alacantina, l'arròs en ceba, l'olleta i el Bollitori. Entre els dolços figuren els rolles i pastiços d'armeles.
• En Muchamel, els plats més típics són l'olleta, el Bollitori, l'arròs en faves i bacallà, l'arròs en verdures i abadejo, la pericana, el pa, oli i boix, i l'arròs i conill. En dolços, la coca bova, els almendraos, la torta d'armela, la tonya, els bunyols d'arròs, els serenaos, les mantegadetes, els rollos de vi i els d'anís. Cada dolç correspon a una festa, prenent-se i elaborant-se (o comprant) els bunyols d'arròs per a Sant Josep, les mantegadetes (també coneguts com a "mantecaos") i els serenaos per Nadal i la resta de dolços, per les festes de Març (Miracle de la Llàgrima), Agost (El Salvador) i Setembre (Moros i Cristians).

A més, l'horta muchamelera produïx en grans quantitats tomaca i faves. De fet, existix una variant de tomaca i de fava coneguda com Muchamel.

Begudes típiques

• Sota la DO Alacant es produïx diversos vins a la comarca que en general són blancs.
• La comarca destaca per la producció de refrescs estiuencs com l'orchata d'armeles, el "café gelat" (café graniçat), l'"aigua-llimó" (llima graniçada) o la llet merengada.

Ingredients bàsics

• Hortalices i llegums de tota classe: all, tomata, albargina, pebrera, creïlla, carchofa, fava, bajoca, ceba.
• Armela de Xixona.
• Peix i marisc de la mar.
• Raïm de taula d'Agost, en denominació d'orige propi del Vinalopó.
• Nyora de Guardamar del Segura
• Tomatas de Muchamel