Diferència entre les revisions de "Moixama"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
Llínea 16: Llínea 16:
  
 
== Enllaços externs ==
 
== Enllaços externs ==
{{DGLV|}Moixama}}
+
{{DGLV|Moixama}}
  
 
[[Categoria:Aliments]]
 
[[Categoria:Aliments]]
 
[[Categoria:Picadetes valencianes]]
 
[[Categoria:Picadetes valencianes]]
 
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
 
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

Revisió de 23:07 30 ago 2022

Moixama de tonyina

La moixama (de l'àrap clàssic mušamma, ‘fet cera’) és una saladura de tonyina, feta dels lloms del descarregament i el descarregat (baix els lloms, simètrics) despuix de sofrir un procés de curació en saladura i eixamorada. És un producte típic de les zones a on s'utilisa l'almadrava com a tècnica de peixca, que és practicada en el sur de la Comunitat Valenciana, la costa atlàntica andalusa, i en les costes de la Regió de Múrcia.

Zones de producció

En la Comunitat Valenciana destaca la producció en Benidorm, la Vila Joyosa i Xàbia. En Andalusia, és produïda en zones costeres de la Janda (Cadis) i Ayamonte i Illa Cristina (Huelva). Els municipis de Isla Cristina i Barbate sumen el 75 % de la producció total andalusa. En el surest espanyol, la moixama és produïda en la Regió Marítima de Cartagena, destacant els municipis de Cartagena i Mazarrón.

Elaboració

De cada tonyina s'extrauen entre una i dos dotzenes de tires de carns pretes de les zones ya citades. Es fiquen, prensant-les, durant un o dos dies en sal grossa i se li lleva la sal al sendemà. Seguidament es porguen un parell de dies envoltes en sacs humits i es llaven molt be, per a procedir a la seua eixugada a l'aire durant uns quinze o vint dies, segons el vent siga de llevant, sur o ponent.

Presentació

La moixama sol presentar-se tallada en tires molt fines (de dos a tres milímetros) i s'amanix en oli d'oliva. En algunes ocasions s'acompanyen en el plat d'armeles o qualsevol atre frut sec. En certes ocasions s'aromatisen en romer. També existix el paté de moixama.

Vore també

Enllaços externs