Diferència entre les revisions de "Allioli"
m (→Vore també) |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Archiu:Allioli envasat.jpg|thumb|Allioli envasat de la marca [[Choví Sl|Choví]]]] | [[Archiu:Allioli envasat.jpg|thumb|Allioli envasat de la marca [[Choví Sl|Choví]]]] | ||
[[Archiu:Arròs negre.jpg|thumb|[[Arròs negre]] en allioli]] | [[Archiu:Arròs negre.jpg|thumb|[[Arròs negre]] en allioli]] | ||
| − | L''''allioli''' és una [[salsa]] espessa i de color groguenc (o verdenc, | + | L''''allioli''' és una [[salsa]] espessa i de color groguenc (o verdenc, depén de l'oli d'oliva utilisat) que es fa picant i [[emulsió|emulsionant]] [[all]]s en [[oli|oli d'oliva]], una miqueta de [[suc]] de [[llimona]] i eventualment [[sal]] en un [[morter]]. És una salsa típica del mediterraneu occidental, a on es troba en [[Occitània]]<ref>En [[occità]] [[provençal]], el mateix terme s'escriu ''alhòli'' en la [[norma clàssica]] o bé ''aiòli'' en la [[norma mistralenca]] ; este terme occità ha passat al [[francès]] baix la forma ''ailloli'' o ''aïoli'', i en [[italià]] i [[anglès]] baix la forma ''aioli''.</ref> (especialment [[Provença]], la costa del [[Llenguadoc]] i les valls Occitanes d'Itàlia) - ''Alhòli'', ''Aiòli'', ''allioli'' o ''Aïoli'' - en la [[Comunitat Valenciana]] - en [[Andalusia]] - ''Ajoaceite'' - en [[Aragó]] - ''Ajolio'' - i en [[Itàlia]] (especialment [[Sicília]]) - ''Aioli'' -. Hui en dia és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs a on en el passat no era habitual. |
== Orige == | == Orige == | ||
| − | El seu orige no està clar, | + | El seu orige no està clar, pero els romans i [[Antic Egipte|egipcis]] preparaven salses similars.<ref name="bal" /> L'orige mediterraneu és molt probable, donat que esta salsa és habitual i tradicional en gran part del Mediterraneu occidental i que en l'oriental també ha hagut des de sempre salses en oli d'oliva i all. Es costum per a acompanyar carns a la brasa o [[creïlla|creïlles]] al caliu o bollides. Es habitual, en terres valencianies, menjar-ho en tot tipo d'arrossos o ''paelles'', especialment les de base de [[peix]], com ara la [[fideuà]] o l'[[arròs a banda]]. |
| − | Algunes variants tenen l'únic objectiu de lligar més fàcil i ràpidament la salsa i de pas abaratir-la. Són solucions polèmiques, que tenen detractors en | + | Algunes variants tenen l'únic objectiu de lligar més fàcil i ràpidament la salsa i de pas abaratir-la. Són solucions polèmiques, que tenen detractors en Valéncia i més seguidors a mida que nos alluntem del territori de les terres a on la salsa és tradicional. La qüestió de lligar la salsa, que a mà no és difícil si es sap fer, és hui en dia freturosa de sentit, ya que és molt fàcil i ràpit en els aparells de que disponem. |
| − | Atres receptes tradicionals són l'allioli lligat en ou i la que porta creïlla bollida o creïlla al caliu com l'ajoaceite | + | Atres receptes tradicionals són l'allioli lligat en ou i la que porta creïlla bollida o creïlla al caliu com l'ajoaceite aragonés. Alguns troben la seua preparació solament en alls, sal i oli és difícil de lligar, i afegijen, al principi, un rovell d'ou o un ou sancer. Hi ha qui d'això en diu simplement "allioli" i que li diu "allioli d'ou" o fins i tot "mayonesa en all". |
| − | Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, en terres valencianes | + | Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, en terres valencianes se sol afegir unes gotes de llima. |
=== Allioli negat === | === Allioli negat === | ||
| Llínea 20: | Llínea 20: | ||
== Vore també == | == Vore també == | ||
* [[Brandada de bacallà]] és un atre plat que es fa montant oli d'oliva utilisant [[bacallà]] en conte d'all o d'ou com a emulsionant. | * [[Brandada de bacallà]] és un atre plat que es fa montant oli d'oliva utilisant [[bacallà]] en conte d'all o d'ou com a emulsionant. | ||
| − | * [[Mayonesa]] una salsa fet d'una emulsió de rovell d'[[ou]], [[mostasa]], [[vinagre]] | + | * [[Mayonesa]] una salsa fet d'una emulsió de rovell d'[[ou]], [[mostasa]], [[vinagre]] pero sense all |
== Referències == | == Referències == | ||
Revisió de 17:04 14 gin 2015
L'allioli és una salsa espessa i de color groguenc (o verdenc, depén de l'oli d'oliva utilisat) que es fa picant i emulsionant alls en oli d'oliva, una miqueta de suc de llimona i eventualment sal en un morter. És una salsa típica del mediterraneu occidental, a on es troba en Occitània[1] (especialment Provença, la costa del Llenguadoc i les valls Occitanes d'Itàlia) - Alhòli, Aiòli, allioli o Aïoli - en la Comunitat Valenciana - en Andalusia - Ajoaceite - en Aragó - Ajolio - i en Itàlia (especialment Sicília) - Aioli -. Hui en dia és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs a on en el passat no era habitual.
Orige
El seu orige no està clar, pero els romans i egipcis preparaven salses similars.[2] L'orige mediterraneu és molt probable, donat que esta salsa és habitual i tradicional en gran part del Mediterraneu occidental i que en l'oriental també ha hagut des de sempre salses en oli d'oliva i all. Es costum per a acompanyar carns a la brasa o creïlles al caliu o bollides. Es habitual, en terres valencianies, menjar-ho en tot tipo d'arrossos o paelles, especialment les de base de peix, com ara la fideuà o l'arròs a banda.
Algunes variants tenen l'únic objectiu de lligar més fàcil i ràpidament la salsa i de pas abaratir-la. Són solucions polèmiques, que tenen detractors en Valéncia i més seguidors a mida que nos alluntem del territori de les terres a on la salsa és tradicional. La qüestió de lligar la salsa, que a mà no és difícil si es sap fer, és hui en dia freturosa de sentit, ya que és molt fàcil i ràpit en els aparells de que disponem.
Atres receptes tradicionals són l'allioli lligat en ou i la que porta creïlla bollida o creïlla al caliu com l'ajoaceite aragonés. Alguns troben la seua preparació solament en alls, sal i oli és difícil de lligar, i afegijen, al principi, un rovell d'ou o un ou sancer. Hi ha qui d'això en diu simplement "allioli" i que li diu "allioli d'ou" o fins i tot "mayonesa en all".
Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, en terres valencianes se sol afegir unes gotes de llima.
Allioli negat
L'allioli negat és el que no ha emulsionat completament, se sol utilisar afegint-lo en plats, a mija cocció, sobretot a base de peix.
Alliolis en fruites
També existeixen receptes de plats salats d'allioli fet en codony, gínjol o afegint una pera.
Vore també
- Brandada de bacallà és un atre plat que es fa montant oli d'oliva utilisant bacallà en conte d'all o d'ou com a emulsionant.
- Mayonesa una salsa fet d'una emulsió de rovell d'ou, mostasa, vinagre pero sense all
Referències
- ↑ En occità provençal, el mateix terme s'escriu alhòli en la norma clàssica o bé aiòli en la norma mistralenca ; este terme occità ha passat al francès baix la forma ailloli o aïoli, i en italià i anglès baix la forma aioli.
- ↑ Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadabal
Enllaços externs
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Allioli.