Diferència entre les revisions de "Gaspacho manchec"
| Llínea 32: | Llínea 32: | ||
Molt popular en [[Orà]] , és el plat del tradicional pícnic del Dilluns de [[Pasqua]] , inseparable de la [[mona]] i el llançament de [[Cachirulo|cachirulos]]. Es prepara al fòc de [[llenya]], en un plat alt en el que podem dorar de tres a cinc carns diferents, pero res més: a sovint nos trobem en pollastre, conill, llom de [[porc]], pero també [[corder]], [[vedella]], [[guala]] , pintada , [[colom]] , perdius o [[ànet]]. Els trossos de carn, una volta dorats, se substituïxen per una gran cantitat de [[Ceba|cebes]], [[Tomata|tomates]], [[All|alls]], espècies. Les carns es mesclen en una paella, que després es mulla en aigua. Després s'afegixen els pimentons pelats i tallats en tires, i per últim, l'[[oregan]] i les tortetes. | Molt popular en [[Orà]] , és el plat del tradicional pícnic del Dilluns de [[Pasqua]] , inseparable de la [[mona]] i el llançament de [[Cachirulo|cachirulos]]. Es prepara al fòc de [[llenya]], en un plat alt en el que podem dorar de tres a cinc carns diferents, pero res més: a sovint nos trobem en pollastre, conill, llom de [[porc]], pero també [[corder]], [[vedella]], [[guala]] , pintada , [[colom]] , perdius o [[ànet]]. Els trossos de carn, una volta dorats, se substituïxen per una gran cantitat de [[Ceba|cebes]], [[Tomata|tomates]], [[All|alls]], espècies. Les carns es mesclen en una paella, que després es mulla en aigua. Després s'afegixen els pimentons pelats i tallats en tires, i per últim, l'[[oregan]] i les tortetes. | ||
| + | [[Categoria: Gastronomia]] | ||
[[Categoria: Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria: Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
Revisió de 12:00 28 nov 2021
El gaspacho manchec és un plat de caça menor i carn blanca, acompanyat de trocets de pa. És un plat que es menja calent i que no deu confondre's en la sopa freda del mateix nom.
El gaspacho manchec és un plat de pastor que s'origina en la regió de La Mancha (Espanya), en la veïna regió de Múrcia , i també en Valéncia a on se li coneix com gaspacho. Des d'Espanya va aplegar a Orà , ciutat d'Argèlia a on hi havia una gran població d'orige ibèric, lo que li va valdre en ocasions el nom de gaspacho d'Orà.
Pel seu orige rural, consistix en tortetes de blat cuites i caça menor (llebre, conill, perdiu, pollastre). La carn es trosseja a mà en trossos del d'un dit. A falta de pedra calenta, les tortetes se poden fornejar o cuir en la paella.
Hui en dia, les tortetes se poden trobar en les tendes. Sobre la carn, en absència de caça menor, es poden utilisar animals de granja.
Variants
Gaspacho Jumillà
En Jumilla i Elig , l'olla inclou caragols.
Gaspacho de Yecla
A base de perdiu , incorporant chicotets trossos de tortetes de gaspacho. En Yecla, les tortetes s'utilisen per a envolicar sardines a la barbacoa.
Gaspacho Requena-Utiel
En Requena-Utiel, en la Comunitat Valenciana , el Gaspacho local consistix en un plat de perdiu acompanyat de chicotets trossos de tortetes.
Gaspacho de mar
En les zones costeres de Santa Pola i Alacant , existix una variant a pur de peix, el gaspacho de mar que també pot incloure gambes.
Gaspacho viudo/fadrí
És possible preparar plats en tortetes sense carn ni peix. Antigament, quan no hi havia carn ni caça, el plat es preparava en verdures de temporada ( carabasseta , pimentons , albargines ), principalment en la Regió de Múrcia . En La Mancha, una regió àrida i menys fèrtil, es va preparar un gaspacho, la base del qual estava feta de fulles de Silene vulgaris.
Estos plats es consideraven inferiors, acceptables solament en temps d'escassea.
Gaspacho d'Orà
Molt popular en Orà , és el plat del tradicional pícnic del Dilluns de Pasqua , inseparable de la mona i el llançament de cachirulos. Es prepara al fòc de llenya, en un plat alt en el que podem dorar de tres a cinc carns diferents, pero res més: a sovint nos trobem en pollastre, conill, llom de porc, pero també corder, vedella, guala , pintada , colom , perdius o ànet. Els trossos de carn, una volta dorats, se substituïxen per una gran cantitat de cebes, tomates, alls, espècies. Les carns es mesclen en una paella, que després es mulla en aigua. Després s'afegixen els pimentons pelats i tallats en tires, i per últim, l'oregan i les tortetes.