Diferència entre les revisions de "Fideuà"
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | [[Image:Fideua.jpg|250px|rigth|thumb|Una fideuà]] | + | [[Image:Fideua.jpg|250px|rigth|thumb|<center>Una fideuà</center>]] |
| − | '''La Fideua''' es un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboracio de la [[Paella Valenciana]] en fideus, en conte d'utilisar l' | + | '''La Fideua''' es un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboracio de la [[Paella Valenciana]] en fideus, en conte d'utilisar l'[[arròs]] com a ingredient principal. |
| − | S'elabora especialment en [[Gandia]] i la comarca de [[La Safor]], encara que la seua elaboracio esta estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideua es internacional. | + | S'elabora especialment en [[Gandia]] i la comarca de [[La Safor]], encara que la seua elaboracio esta estesa per tot el [[Comunitat Valenciana|territori valencià]]. La fama de la Fideua es internacional. |
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
| − | *1/2 quilo de fideu gros nº 3. | + | *1/2 quilo de [[fideu]] gros nº 3. |
| − | *250 grs. de sepia trossejada o calamars nets. | + | *250 grs. de [[sepia]] trossejada o [[calamar|calamars]] nets. |
| − | *2 cullerades soperes de mallat de tomaca. | + | *2 cullerades soperes de mallat de [[tomaca]]. |
| − | *All i jolivert. | + | *[[All]] i [[jolivert]]. |
| − | *200 grs. de gambes | + | *200 grs. de [[gamba|gambes]] |
*4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder. | *4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder. | ||
| − | * | + | *[[Pimentó]]. |
| − | *Sal. | + | *[[Sal]]. |
| − | *Oli d'oliva. | + | *[[Oli]] d'[[oliva]]. |
| − | * | + | *[[Safrà]]. |
== Elaboracio == | == Elaboracio == | ||
Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar. | Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar. | ||
| − | Per a preparar la fideuà sofregim en una | + | Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust). |
| − | Es decora en les gambes que s'incorporaran | + | Es decora en les gambes que s'incorporaran després de que haja començat a bollir. Tambe es poden posar [[llangostí|llangostins]] o [[cigala|cigales]]. Deixar en repos 5 o 10 minuts abans de servir. |
==Inventor i els fets== | ==Inventor i els fets== | ||
Revisió de 22:45 1 maig 2010
La Fideua es un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboracio de la Paella Valenciana en fideus, en conte d'utilisar l'arròs com a ingredient principal.
S'elabora especialment en Gandia i la comarca de La Safor, encara que la seua elaboracio esta estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideua es internacional.
Ingredients
- 1/2 quilo de fideu gros nº 3.
- 250 grs. de sepia trossejada o calamars nets.
- 2 cullerades soperes de mallat de tomaca.
- All i jolivert.
- 200 grs. de gambes
- 4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder.
- Pimentó.
- Sal.
- Oli d'oliva.
- Safrà.
Elaboracio
Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.
Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).
Es decora en les gambes que s'incorporaran després de que haja començat a bollir. Tambe es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repos 5 o 10 minuts abans de servir.
Inventor i els fets
L'invent de la fideuá, fon en part casual en part picaresca. Joan Batista Pascual
