Diferència entre les revisions de "Puré"
Sin resumen de edición |
mSin resumen de edición |
||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
El '''puré''' (del francés ''purée'', que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos. | El '''puré''' (del [[francés]] ''purée'', que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser [[hortalices]] o [[llegum|llegums]]. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos. | ||
== Puré de frutes == | == Puré de frutes == | ||
També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc. | També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de [[suc|sucs]], néctars, [[melada]], [[compota]], cremes de frutes, [[yogurt|yogurts]] en fruta, [[gelat|gelats]], etc. | ||
== Eixemples de purés == | == Eixemples de purés == | ||
| Llínea 12: | Llínea 12: | ||
* Ful medames (faves). | * Ful medames (faves). | ||
* Hummus (cigroneres). | * Hummus (cigroneres). | ||
* Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles. | * Puré de llegums, tals com la sopa de [[pésol|pésols]], sopa de fesols, sopa de [[llentilla|llentilles]]. | ||
* Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates). | * Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de [[tomata|tomates]]). | ||
* Puré de creïlles. | * Puré de [[creïlles]]. | ||
* Pasta de tomata | * Pasta de tomata | ||
* Guacamole | * [[Guacamole]] | ||
Hortalices que es poden servir també com a puré: | Hortalices que es poden servir també com a puré: | ||
* Arracacha | * [[Arracacha]] | ||
* Mandioca o Yuca | * [[Mandioca]] o [[Yuca]] | ||
* Carabassa | * [[Carabassa]] | ||
* Carabasseta | * [[Carabasseta]] | ||
* Col i nap | * Col i nap | ||
* Castanya | * [[Castanya]] | ||
* Carlota | * [[Safanòria|Carlota]] | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
| Llínea 36: | Llínea 36: | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Aliments]] | |||
Revisió de 10:55 26 set 2016
El puré (del francés purée, que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.
Puré de frutes
També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.
Eixemples de purés
Alguns eixemples de puré coneguts:
- Compota de poma.
- Ful medames (faves).
- Hummus (cigroneres).
- Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.
- Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).
- Puré de creïlles.
- Pasta de tomata
- Guacamole
Hortalices que es poden servir també com a puré: