Paella de l'horta

Paella de l'horta

Paella de l'horta

Artícul principal → Paella.

Ingredients

• 400 gr. arròs.
• 1/2 litro d'aigua.
• 250 gr. de conill.
• 400 gr. de pollastre.
• 16 caragols.
• 150 gr. pebrera verda.
• 120 gr. tomaca rallada.
• 120 gr. fesols de garrofó.
• 120 gr. fesols secs.
• 100 gr. bajoquetes.
• 4 bris de safrà.
• Romer fresc.
• 1 culleradeta de colorant.
• 1 cullerada de pimentó.
• Oli d'oliva.
• Sal.

Per a les pilotetes de carn:

• 200 gr. de carn picada de porc.
• 15 gr. manteca.
• 20 gr. de pa rallat.
• 1 ou.
• 1 culleradeta de pinyons.
• Canella.
• Sal.

Elaboració

Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Vore també

• Paella Valenciana
• Paella marinera
• Paella mixta
• Paella de montanya
• Paella de verdures
• Dia Mundial de la Paella

Enllaços externs

• «Paella». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
• Esta es la mejor paella del mundo - La Vanguardia