Torró de Xixona
.jpg)
El torró de Xixona és un torró que ampra armelas mòltes en mel. És molt popular en la província espanyola d'Alacant i en concret de Xixona.[1] Existix un Consell Regulador de Xixona i Torró d'Alacant encarregat de que complixquen en tots i cada u dels requisits necessaris per a pertànyer a l'Indicació Geogràfica Protegida.[2] Es caracterisa per haver-se mòlt la mescla d'armeles en mel, això li conferix una textura pastosa. És molt popular en Espanya durant l'época de Nadal, sent un dolça molt habitual en este periodo.
Característiques
El seu principal ingredient és l'armela, sol dur menys proporció d'este frut sec que el d'Alacant.[1] El torró de Xixona s'obté a partir d'una mescla d'armeles torrades mesclades en clara d'ou i mel. Esta mescla se sol moldre en uns molís especials fins a conseguir una massa decorreguda uniforme. Esta massa se somet a una segona cocció en uns calderos denominats "boixets". Per mig del moviment de el "boix" es conseguix una textura homogénea i s'acaba abocant en uns mòles. Es deixa gelar fins a conseguir "arrematar" el torró. En moldre's les armeles, estes lliberen els seus olis. És per esta raó per la que és necessari deixar reposar el torró durant a lo manco unes 24 hores. Alguns d'estos torrons són d'artesania domèstica.
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Turrón de Jijona» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.