Tomme dones Pyrénées
Tomme dones Pyrénées és un formage francés en indicació geogràfica protegida a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n.º 1107/96. Com el seu nom indica, és un formage de montanya tipo tomme, pero no prové dels Alps saboyanos, sino, com el seu nom indica, de sis departaments dels Pirineus francesos: Pirineus Atlàntics, Alts Pirineus, Alt Garona, Arièja, Aude i Pirineus Orientals.
Es realisa en llet de vaca pasteurizada. És un formage de pasta no cuita, prensada o no. Madura a lo llarc d'un mínim de 40 dies. Cada peça té un pes entre 2,5 i 4,5 quilos. La seua corfa és natural, negra o dorada. Té una pasta blana, en numerosos ulls de chicotet tamany. El seu color va de marfil a groc clar. El sabor és acidulado en la tomme de corfa negra i forta en la que la té dorada.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Tomme des Pyrénées» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.