Sopa agripicante
Per sopa agripicante s'entén un tipo de sopa comuna a vàries tradicions culinàries asiàtiques, que conté ingredients que la fan picante i agre.
Variants
[editar | editar còdic]Estats Units
[editar | editar còdic]Pot usar-se caldo de pollet o porc, o inclús caldos sense carn. Alguns ingredients clau són brots de bambú, oli de sésam torrat, orella de Judas, kikurage, brots de lliri de dia, vinagre, ou, maicena i pebre blanc.[1] Atres ingredients són el champiñón comú i menudes rodajas de pell de soja. És comparativament més espessa que les versions chinenques.
China
[editar | editar còdic]Les gastronomies de Pequín i Sichuan reclamen la sopa agripicante com a plat regional propi. Sol fer-se en carn, contenint a sovint ingredients com a brots de lliri de dia, orella de Judas, brots de bambú i tofu, en un caldo que es sazona en sanc de porc.[2] Sol fer-se picante en guindilla o pebre blanc, i agre en vinagre.
Camboya
[editar | editar còdic]El samlar machu, una sopa camboyana agre condimentada en llima, guindilla i gamba, és una de les sopes agres més populars del país, prenent-se en freqüència en ocasions especials.
Filipines
[editar | editar còdic]Encara que tècnicament no és una sopa agripicante, el sinigang és una típica sopa filipina condimentada en sampalok (tamarindo), guayaba[3] o llima chinenca.
Tailàndia
[editar | editar còdic]El tom yum és una sopa tailandesa condimentada en pastura de llima, tamarindo, llima, galangal i guindilla.
Vietnam
[editar | editar còdic]El canh chua (lliteralment ‘sopa agre’) és una sopa pròpia de la regió del riu Mekong al sur de Vietnam, semblada a la sopa camboyana abans mencionada. Es fa típicament en peix del Mekong o gamba, pinya, tomata (a voltes també atres verdures) i brots de judeua, condimentada en tamarindo i herba aromàtica cítrica ngò ôm (Limnophila aromatica). Quan es fa a l'estil del hot pot, el plat es diu lẩo canh chua.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Recepta de sopa agripicante» (en anglés). Archivat des d'el original, el 23 d'agost de 2011. Consultat el 5 d'octubre de 2009.
- ↑ Foo, Susanna (2002). «Classic Hot and Sour Soup», Chinese Cuisine (en anglés), Houghton Mifflin Harcourt, p. 82. ISBN 0618254358.
- ↑ «Sinigang na Bangus sa Bayabas» (en anglés).
- Este artícul conté una traducció derivada de «Sopa agripicante» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.