Salmón fumat
El salmón fumat és un producte que es conseguix exponent el salmón al fum, en condicions especials, lo que li permet un major temps de conservació i un sabor diferent. Es presenta en forma de grans filetes. Es coneixen dos tipos: fumada fredor en rebanadas a baixes temperatures, i fumat en calent. S'ampra freqüentment en les cuines tradicionals del nort d'Europa, en la cuina moderna de països del sur d'Europa com França, Espanya o Itàlia, en Canadà i en el nort d'Estats Units.
Presentació
[editar | editar còdic]
S'utilisa per a fer canapés, en nata i suc de llima. En els Estats Units, es talla normalment en lonchas molt fines (carpaccio) o s'utilisa per a realisar sushi (encara que s'utilisa rarament per a este fi en Japó), baix el nom de "Philadelphia Roll".
Producció
[editar | editar còdic]En Europa, el salmón fumat és preparat principalment a partir de l'espècie Salm salar provinent de la salmonicultura en Noruega, Escòcia o Irlanda, mentres que en Amèrica del Nort es produïx principalment en la costa este de Canadà (en particular en la Baïa de Fundy). La crío de salmón també es desenrolla recentment en Chile, sent el segon productor mundial, pero despuix de les dificultats de 2009, numeroses granges han tancat.
La majoria de la producció del salmón fumat prové d'un fumat en fret, per l'exposició directa del fum provinent directament de la combustió de fusta, a uns 30 °C. El fumat en fret no cou el peix, lo que li dona una textura més delicada.
El salmón salvage fumat és hui dia més rar i més car que el salmón de criadero, pero la seua comercialisació ha aumentat últimament.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Salmón ahumado» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.