Pseudocereal

Archiu:Fagopyrum esculentum 03 13.jpg

Pseudocereal

Els pseudocereales són plantas de full ample (no gramíneas) que s'utilisen de la mateixa manera que els cerealés (els verdaders cereals són pastures). La seua llavor pot moldre's per a convertir-la en farina i utilisar-la com a tal. No contenen gluten.

Eixemples de pseudocereales són l'amaranto (kiwicha, huautli, Amaranthus hypochondriacus), la quinoa i l'alforfón o blat sarraceno.

Llistat

Archiu:Quinoa.jpg

La quinoa no és una gramínea, pero les seues llavors es vénen menjant des de fa 6000 anys.

• Amaranto

• Kiwicha
• Huautli
• Amaranthus hypochondriacus

• Alforfón o blat sarraceno
• Typha
• Chia
• Celosia
• Cañihua
• Chenopodium berlandieri
• Quinoa
• Acacia

Usos

Artícul principal → Pa sense gluten.

Actualment, els pseudocereales són molt apreciats per a l'elaboració de pans sense gluten i atres productes de rebosteria. Constituïxen una saludable alternativa als ingredients més comunament utilisats en els pans i productes específics para celíacos comercialisats, per a les persones que sofrixen trastorns relacionats en el gluten i necessiten fer una dieta estricta sense gluten, tals com la malaltia celíaca (malaltia autoinmune que pot afectar a qualsevol orgue del cos i manifestar-se en múltiples síntomes diferents, freqüentment sense cap síntoma digestiu), la sensibilitat al gluten no celíaca (possiblement inmuno-mediada, en síntomes indistinguibles dels de la malaltia celíaca) o l'alèrgia al blat, entre uns atres.

Aixina mateix, l'ocupació de pseudocereales per a l'elaboració del pa i atres productes relacionats, resulta una bona alternativa per a una part de celíacos o sensibles al gluten que són intolerants a la horceína de la dacsa.

Els pseudocereales són aptes per al consum de persones que patixen algun trastorn relacionat en el gluten quan estan lliures de contaminació creuada en gluten (també denominada "traces"), que pot ocórrer durant els diferents passos de la recolecció i elaboració, tant en la collita dels grans, el transport, la molienda, l'almagasenament, el processament, la manipulació o el cuinat.