Prolamina
Prolaminas són un grup de glucoproteínas vegetals en gran contingut en prolina. Es troba en els cereals, rebent diversos noms en funció del mateix: gliadinas en el cas del blat, hordeínas en l'ordi, les secalinas en el centeno i les aveninas a l'avena. En general solament són solubles en solucions alcohòliques. Algunes prolaminas, en particular la gliadina i similars que es troben en plantes de la família Triticeae, (formen part del gluten que és la principal proteïna d'este grup) semblen implicades en la celiaquía en aquells individus genèticament predisposts.[1]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Prolamina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.