Pimpinella anisum
Plantilla:Referències adicionals Pimpinella anisum, coneguda com anís, anís verda, matalahúva[1] o matalahúga, és una herba de la família de les apiáceas, també cridada anís o rarament anix.[2] És una planta en flors de la família apiaceae originària de la regió mediterrànea oriental i del suroest d'Àsia.[3]Pot alcançar 60-80 cm d'altura si les condicions del terreny ho permeten. El sabor i aroma de les seues llavors s'assembla al d'atres espècies i herbes, com el anís estrelat, la fenollera, el #regalícia i el estragón. S'utilisa extensament per a donar sabor a aliments, dolços i begudes alcohòliques; especialment en la regió mediterrànea.
En la península Ibèrica es cultiva a gran escala, sent Espanya un dels principals productors del seu frut. Posteriorment es va estendre a Sudamérica, en Argentina com un dels seus majors productors en l'actualitat.
Etimologia
[editar | editar còdic]El nom «anís» ve del francés antic, i est de la paraula llatina anīsum i esta a la seua volta de la veu grega ἄνηθον ánnēsón.[4]
Descripció
[editar | editar còdic]Planta herbàcea anual que forma mates de fins a 1 m d'altura i molt aromàtica. La raïl és estreta i presenta un talle allargat, redonejat, estriado i ramificat en la part superior. Les fulls en la base són simples, de 2 a 5 cm de llarc llaugerament lobuladas, mentres que en la part superior del talle són pinnadas i més profundament dividides. Les florés, de 3 mm, són blanques, pentapétalas i sorgixen en denses umbelas. Els sépals del cáliz són poc numerosos, mentres que els pétals són d'uns 15 mm de llongitut i tenen un marge en uns pelitos menuts. El frut és un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de llarc en un fort sabor aromàtic. Els fruts posseïxen pèls curts, sedosos i curvats sobre la seua cara dorsal convexa. Estan comprimits lateralment i són estrets en el cim. A sovint estan proveïts d'un fragment del pedúncul estovat. Estan formats per 2 mericarpios, cada u recorregut longitudinalmente per 5 costelles de color més clar. Microscópicamente s'observa que la epidermis presenta numeroses papiles i pèls unicelulars. El endospermo és llaugerament cóncau en la part de contacte en l'atre mericarpio, i presenta proteïnes i oli essencial. Té un sabor dolç.
Ecologia
[editar | editar còdic]La Pimpinella anisum és una planta que servix d'aliment a les larves d'algunes espècies de lepidòpters (palometes i arnes), entre les que es troben la Eupithecia centaureata i la Eupithecia absinthiata.[5]
Cultiu
[editar | editar còdic]La Pimpinella anisum es va cultivar per primera volta en Egipte i Orient Mig i es va dur a Europa pel seu valor medicinal.[6] Es cultiva en Egipte des de fa aproximadament 4.000 anys.[7]
Les plantes d'esta espècie creixen millor en sols llaugers, fèrtils i be drenados. Les llavors deuen plantar-se en quant el sol es calfa en primavera. Com les plantes tenen una raïl pivotante, no es transplanten be una volta establides, per lo que deuen iniciar-se en la seua ubicació definitiva o transplantar-se quan les plántulas són encara menudes.[8]
Anís i anís estrelat
[editar | editar còdic]La paraula «anís» s'utilisa tant per a esta espècie com para el seu sabor, semblat al del #regalícia. El component aromàtic més potent de l'oli essencial del anís, el anetol, es troba tant en el anís com en una espècia no relacionada i originària del nort de China[9] cridada anís estrelat (Illicium verum), molt utilisada en els plats del sur, surest i est d'Àsia.
El anís estrelat és considerablement menys costós de produir i ha anat desplaçant al P. anisum en els mercats occidentals. Encara que antigament es produïa en majors cantitats, en 1999 la producció mundial d'oli essencial de anís era de només 8 tonellades, en comparació a les 400 tonellades de anís estrelat.[10]
Història
[editar | editar còdic]L'us medicinal del anís és antic, com ho demostra la seua presència en la Capitulara de villis vel curtis imperii, una orde emesa per Carlomagno que reclama als seus llauradors que cultiven una série d'herbes i #condiment incloent "anesum", identificada actualment com Pimpinella anisum.
Usos del anís
[editar | editar còdic]Alimentació
[editar | editar còdic]Esta planta du molt temps en usos culinaris per a aromatizar plats, begudes i dolces. Les seues llavors s'utilisen com condiment en forn, dulcería i rebosteria, en l'elaboració de licors (anís, anisette) aixina com en alguns salses estil curry i plats de marisc. Totes les parts vegetals de la planta jove són comestibles. Els tallos tenen una textura pareguda al api i són molt més suaus de sabor que les llavors. S'elaboren aguardientes com el oli de anís.
Principis actius
[editar | editar còdic]La destilació de les llavors llibera un oli volàtil que s'utilisa en el tractament de còlics flatulentos. Com a infusió servix per a trastorns digestius.
L'element principal de l'oli (més del 90 %) és el anetol (C10H12O o C6H4[1.4](OCH3)(CH:CH.CH3)). També conté chavicol metileno, aldehit anísico, àcit anísico i un terpeno.
El anís estrelat obtingut dels pericarpos en forma d'estrela de la planta Illicium verum, nativa de China, també conté anetol, pero no està emparentat botánicamente en el anís, encara que pel seu sabor i aroma similar s'utilisa freqüentment com un substitut més barat en forn i elaboració de licors.
Us medicinal
[editar | editar còdic]Conté un 2-3% d'essència en els seus fruts, cantitat que pot aumentar fins a un 6% en casos excepcionals. Esta essència es compon principalment d'una substància anomenada anetol, que és la que li conferix la seua olor característica. Ademés, en la seua essència hi ha #albúmina, varis sucres i #àcit orgànics. Tots estos components conferixen al anís diverses virtuts, entre les que es destaquen, en especial, que es tracta d'un bon expectorante, que facilita l'expulsió de gasos i que actua com un excelent tònic estomacal. Ademés de tot açò, se sap que aumenta la secreció de la llet en la dòna i en els animals i conte també en propietats reguladores de les funcions menstruals. Esta planta està indicada en casos de desgana, espasmos gastrointestinals, mal alé, refredats, bronquitis, alletament i menstruacions irregulars. És important recordar que l'essència d'esta planta pot resultar tòxica si s'administra en grans dosis, per lo que deurà ajustar-se a lo que prescriga el mege.
S'utilisa la llavor. És carminativo, favorint la digestió, millora la gana, alivia els còlics, inclosos els infantils freqüents en bebés lactants, nàusees i #flatulència.[11]
El anís estrelat (illicium verum) també és carminativo, digestiu i es pot utilisar d'igual forma que el anís en llavors. El anís estrelat japonés (Illicium anisatum) és neurotóxico per lo que no deuria administrar-se a bebés i està contraindicado que ho prenguen les mares lactants.
És molt valiós contra la tós forta i seca, en expectoració difícil, aixina com problemes respiratoris associats a la grip. Per a això,[12] es recomana el consum d'limonada calenta preparada en una infusió de anís i tipo (Bystropogon mollis).
Sobre l'aparat digestiu el anís és el prototip de les plantes en activitat carminativa, tonificante de l'estòmec i digestiva. Neteja els intestins de #fermentació i #putrefacció. Forma part de la "tisana de les quatre #sement", junt en la alcaravea, el fenollera i el celiandre. Als chiquets i lactants els resulta molt eficaç les infusions de anís en cas de gasos o diarrees malolientes. Es recomana especialment a les persones que seguixen un pla per a deixar de fumar, ya que actua com un verdader antídot de la nicotina i del alquitrán del tabac, neteja els bronquis de mucosidades irritantes i facilita la regeneració de les cèlules de les mucoses.
Sobre la glándula mamària té una acció galactógena, és dir, aumenta la producció de llet. Per això els ganaders donen anís mesclat en el pens en les vaques i les ovelles.
Es pot administrar com:
- Infusió. En una cucharadita de frut de anís en una tassa d'aigua hervir. Esta infusió deu prendre's en calenta; si es vol, es pot reforçar en una miqueta de tintura de anís.
- Essència de anís. D'1 a 4 gotes de l'essència, que poden afegir-se a un azucarillo. Es pot repetir la dosis despuix de les 3 principals menjars.
- Tintura de anís. Es macera el frut de anís en alcohol de 70° durant 10 dies. Agotat el temps, es filtra i es conserva el líquit en flasco contagotes.
També per a preparar una de les begudes més tradicionals d'Espanya, el licor de anís.
Licors
[editar | editar còdic]
- Artícul principal → Cuina mediterrànea.
El anís s'utilisa per a aromatizar el ouzo i el mastika grecs;[13] sambuca italians;[13] absenta francesos, anisette, i pastis;[14] l'espanyol anis de Chinchón,[15] anís,[16] anísado,[13] i el licor d'herbes de Mallorca;[17] el turc i armeni rakı;[13] el libanés, egipcíac, siri, jordà, palestí i israelita Plantilla:Transl; [13] i l'algerí Anisette Cristal. [13] Fòra de la regió mediterrànea, es troba en el aguardiente colombià[18] i el mexicà Xtabentún. [19] Estos licors són clars, pero en afegir-los aigua s'enterbolixen, fenomen conegut com a efecte ouzo. [20][21]
El anís s'utilisa junt en atres herbes i espècies en algunes cerveses no alcohòliques (o de raïls), com Virgil's en Estats Units.[22][23]
Taxonomia
[editar | editar còdic]Pimpinella anisum va ser descrita per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 264. 1753.[24]
- Pimpinella aromatica M.Bieb. [1808]
- Anisum odoratum Raf. [1840]
- Tragium anisum (L.) Link [1821]
- Sison anisum (L.) Spreng. [1813]
- Selinum anisum (L.) I.H.L.Krause in Sturm [1904]
- Carum anisum (L.) Baill. [1879]
- Apium anisum (L.) Crantz [1767]
- Anisum vulgare Gaertn. [1788]
- Anisum officinarum Moench [1794][25]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Real Acadèmia Espanyola. «matalahúva: àrap hispà ḥabbat ḥulúwwa 'gra dolç'.» Diccionari de la llengua espanyola. Consultat el 4 d'agost de 2017.
- ↑ Baynes, 1878.
- ↑ «altervista.org/flora/taxa/index1.php?scientific-name=pimpinella+anisum Anice vora, Pimpinella anisum L.». Altervista.
- ↑ ««anís» — Diccionari de la llengua espanyola».
- ↑ «Aniseed - Carregue Handbook - the world's largest càrrec transport guidelines website».
- ↑ Chisholm, 1911.
- ↑ «Anise Uses, Benefits & Side Effects - Drugs.com Herbal Database» (en en).
- ↑ «Tips for Transplanting Seedlings» (en en).
- ↑ Peter, K. V. (2004). Handbook of Herbs and Spices, Woodhead Publishing, p. 290. ISBN 978-1-85573-721-1.
- ↑ Philip R. Ashurst (1999). Food Flavorings, Springer, p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.
- ↑ PASSE, 2008, pp. 80 i 81.
- ↑ Informació d'un curador tradicional de Rumicruz, Província de Chimborazo, Equador, reportada en (PASSE), 2008. Pág. 81.
- ↑ 13,0 13,1 13,2 13,3 13,4 13,5 Li pastis, elixir provençal, Le Monde, Le Monde (25 de juliol de 2017), p. 28.
- ↑ (2003) Alcohol i templanza en l'història moderna: An International Encyclopedia, ABC-CLIO, pp. 478-. ISBN 978-1-57607-833-4.
- ↑ admin. «és/és/alimentacion/temes/calitat-diferenciada/dop-igp/bebi_espi/DOP_Chinchon. aspx Chincon» (en és).
- ↑ (2004) aneu=5PnLWI0HMZcC&pg=PA50 El llibre dels licors d'Espanya, Edicions Robinbook, p. 50. ISBN 9788496054127.
- ↑ «spain.info/és/que-vols/gastronomia/productes/licor_de_herbes_mallorquin.html Licor d'herbes de Mallorca en Espanya».
- ↑ «com/2006/10/20/16-anise-flavored-liquors/ 16 licors en sabor a anís».
- ↑ Guia de còctels Xtabentún, en orígens i receptes, Wine Enthusiast Magazine.
- ↑ Sitnikova, Natalia L. (17 de juliol 2005). “Emulsions de trans-anetol/aigua/alcohol formades espontàneament: Mechanism of Formation and Stability”. Langmuir 21 (16): 7083-7089. doi:. PMID 16042427.
- ↑ Ganachaud, François. “Nanopartículas i nanocápsulas creades per mig de l'efecte Ouzo: Emulsificación espontànea com a alternativa als dispositius ultrasònics i d'alt cisallament”. ChemPhysChem 6 (2): 209-216. doi:. PMID 15751338.
- ↑ «Virgil's Bavarian Nutmeg». Reeds.
- ↑ «Virgil's Rootbeer - Spike's Root Beer Reviews and Ratings». Root Beer Reviews.
- ↑ «Pimpinella anisum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 1 de juliol de 2014.
- ↑ Sinònims en Tela botànica
Bibliografia
[editar | editar còdic]- Cebrián Jordi. Diccionari integral de plantes medicinals, RBA. ISBN 9788479018412.
- Berdonces i Serra Josep Lluís. Gran enciclopèdia de les plantes medicinals: el Dioscórides del tercer mileni, Susaeta. ISBN 843058496X.
- Norman Jill (1998). La cuina clàssica en herbes aromàtiques, Javier Vergara. ISBN 9789501517682.
- Font i Quer Pius. Iniciació a la botànica, Fontalba. ISBN 84-85530-08-X.
- Plantilla:Cite EB1911
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- Propietats medicinals del anís vert
- [enllaç trencat]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pimpinella anisum» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.