Panta bhat
El panta bhat (bengalí: পান্তা ভাত; panta significa ‘amerat en aigua’ i bhat ‘arròs hervir’) és un plat a pur d'arròs llaugerament fermentat consumit en Bangladés i Bengala Occidental. S'elabora en arròs de sobres amerat en aigua per a evitar que es tire a perdre, i sol servir-se en sal, ceba i pimentó chile.
És especialment popular en les zones rurals[1][2] servit com a desdejuni.[3] Un plat paregut consumit en els estats indis d'Orissa i Chattisgarh es diu pakhal, pokhalo o pakhal bhat. En Assam, a on a voltes es diu poitabhat, oferir dudh panta (llet en arròs passat amerat) és part del ritual del matrimoni.[4]
Entre els bengalíes, es consumix durant el Ranna-Puja. En Bangladés, és part del Pohela Boishakh (festa de l'any nou). En eixe dia es pren per a desdejunar en les ciutats.[5][6] El panta bhat també se servix en restaurants de categoria, com The Stadel, en Bangladés i Bengala Occidental.[7]
Composició
[editar | editar còdic]Segons un estudi (Henry et al.), el panta bhat sol estar contaminat, contenint casi el 90% de les mostres contenint coliformes fecals en un conteo mig de 3,9 log ufc/ml. El contaminació era major en la temporada de pluges. El número de coliformes fecals de decuplicaba quan hi havia un retart de més de 4 hores entre la preparació i el consum; el 90% de les mostres es menjaven més de 12 hores despuix de la preparació.[8] És casos de diarrea este arròs passat no deu servir-se al malalt.[9] Segons un atre estudi (ILSI 1998), la fermentació aumenta la biodisponibilidad de minerals com el ferro i el zinc com a resultat de la hidrólisis d'àcit fítico, i incrementa el contingut de riboflavina i vitamina B.[10] El panta bhat conté una menuda cantitat d'alcohol com a resultat de la fermentació.[11] Quan les condicions de preparació del panta bhat (mantindre l'arròs en amere tota la nit) se simulaven en el laboratori, es trobava que l'arròs estava inoculado en veratridine, un alcaloide derivat d'esteroide.[12]
Recepta
[editar | editar còdic]Hi ha moltes variants del plat, pero una comuna es fa deixant en amere arròs cuinat tota la nit. Deu anar-se en conte de tapar el plat per a evitar la seua contaminació.[13] De matí, l'arròs sol menjar-se en sal, llima i pimentó chile.[14] Atres curris o plats de peix també poden menjar-se junt en panta bhat. També es menja a sovint quallada en el plat. El pokhalo diferix a sovint del panta bhat que els condiment i yogurt s'afigen a voltes abans de la fermentació. Este plat fret i humit resulta adequat per a la matins d'estiu, pero en hivern es preferixen menjars secs, com chira (arròs aplanado) i muri (arròs inflado).[15]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Culinary Art» (en anglés). The Bangladesh Rulle Foundation. Consultat el 11 de decembre de 2007.
- ↑ Dawn Magazine.Consultat el 11 de decembre de 2007.
- ↑ Enamul Haq. «Food habits». Banglapedia. Archivat des d'el original, el 30 de març de 2007.
- ↑ Bīrendranātha Datta (1995). A Study of the Folk Culture of the Goalpara Region of Assam, University Publication Department of Gauhati University, p. 137.
- ↑ Sambaru Chandra Mohanta. «Pahela Baishakh». Banglapedia. Archivat des d'el original, el 18 de juliol de 2008.
- ↑ Tanvir HafizDaily Star (Bangladesh).
- ↑ [enllaç trencat]
- ↑ Brian J. B. Wood (1997). Microbiology of Fermented Foods, Springer, p. 796. ISBN 0751402168.
- ↑ Índia Ministry of Health and Family Welfare, Indian Market Research Bureau, UNICEF & United States Agency for International Development (1990). Diarrhoea in Rural Índia: A Nationwide Study of Mothers and Practitioners, Vision Books, p. 54.
- ↑ Marie T. RuelInternational Food Policy Research Institute.Washington, D.C.:
- ↑ Dr. Syed NasrullahDaily Star (Bangladesh).
- ↑ Hans Riemann (1969). Food-born Infections and Intoxications, Academic Press, p. 266.
- ↑ Wood, Brian J.B. (1985). Microbiology of Fermented Foods, Springer.
- ↑ Akhter Hameed Khan (1983). The Works of Akhter Hameed Khan, Bangladesh Academy for Rural Development, p. 288.
- ↑ Paul Oswald Woolley, United States Office of International Health & United States Agency for International Development(1976).U.S. Office of International Health, Division of Planning and Evaluation.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Panta bhat» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.