Muhammara
Muhammara o Mhammara (àrap محمرة) és una salsa picante amprada per a untar. Dita salsa procedix originalment del Aleppo, Síria; i en l'actualitat es troba en alguns llocs com Anatolia i l'Alce.
Característiques
Els ingredients principals empleats en l'elaboració d'esta recepta són pimentons torrats, anous i melaça o sirope de granada; encara que existixen ingredentes com el chile o pebre d'Alep, molles de pa i oli d'oliva. Les receptes poden incloure també all, sal, suc de llima i, en algunes ocasions en l'objecte de aromatizar, comino o fulls de menta.
Adjika
Adjika (en ruso: аджика, i per lo tant renderizado en romançada com adzhika, que significa sal en abjasio[1]), es tracta d'una pasta picante i en un peculiar sabor que sol amprar-se com a condiment en alguns plats de la cuina de Geòrgia i d'Abjasia.[2] El condiment en forma de pasta es realisa en pimentós rojos i all. A dita preparació se li afigen herbes diverses com poden ser eneldo, coriandro, fenogreco blava (herba que tan sol pot trobar-se en els Alps o en algunes zones del Caucaso) i anous. Els tomatas no són un ingredient clàssic en l'elaboració d'esta pasta. El seu sabor salat és el que li dona la denominació de 'sal'.[2]
Referències
- ↑ Abkhaz-Adyghe etymology
- ↑ 2,0 2,1 Glenn Randall Mack,Asele Surina, (2004), «Food culture in Russia and Central Àsia»,Greenwood Publishing Group, pp:89
- Este artícul conté una traducció derivada de «Muhammara» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.