Llima encurtido

Llimes encurtidos llests per a ser servits.

La llima encurtido és una espècie d'encurtido a pur de llimes, ingredient molt característic de la Gastronomia nort africana.. La seua preparació és molt fàcil i pot durar mesos en conserva. És freqüent trobar este tipo de preparació en els mercats del Magreb.

Característiques

Es tracta de posar unes llimes, als que prèviament se'ls ha practicat unes incisions en els extrems de varis centímetros de profunditat, en abundant sal, com si d'un salazón es tractara, en una proporció de 2:1 llimes front a sal. Es deixen en conserva de tres a sis mesos per a que estiguen adequadament preparats. Algunes receptes alternatives deixen les llimes en salazón durant un dia i després es conserven en una mescla de vinagre, per a que no es posen negres per l'oxidació, i abundant oli d'oliva. En algunes receptes es menciona també oli de girasol.

Usos

S'usa molt com a condiment d'ensaladas, pero el seu us principal és afegir-ho a plats preparats en carn per a que puga donar un aroma i sabor característics. Se sol incloure en els tajínés vegetals i els plats en els que desigen aromatizar el corder i també en els plats de pollet.