Hangikjot

Hangikjot en papes en salsa bechamel i arvejas.

El hangikjot (islandés lit. "carn penjada") és un platillo tradicional festiu en Islàndia, que se servix en Nadal.

Etimologia i història

Este platillo islandés de carn de corder, ovella o cavall fumada per lo general es hervir i se servix calent o fret acompanyat de papes en salsa bechamel i arvejas, o com fines tajas en pa com un flatkaka, rúgbrauð o laufabrauð. El seu nom prové d'una antiga tradició de ahumar els aliments penjant-los del sostre en un cobertizo per a ahumar, per a conservar-los.

A voltes, hi ha trossos de cordel en la carn, els quals s'han usat per a comprimir-la i contindre-la mentres li la ahúma; estos cordeles es retiren per a servir la carn.

Existixen varis tipos de hangikjöt. La carn pot provindre de distintes part de l'ovella, pero la més comuna són les pates atrasseres. Molts consideren que el millor manjar és una pata completa en el seu os en una capa adequada de greix, si be atres persones preferixen la part de la paleta feta un roll o desigen que es lleve la major part del greix.

Varietat comercial

Recentment s'ha començat a comercialisar atres tipos tals com tvíreykt ("fumat dos voltes") hangikjöt, o siga corder o ovella que ha segut fumat durant un periodo de temps més llarc i que s'assembla més al hangikjöt tradicional que a sovint penjava per damunt del fòc de la cuina per mesos. El mateix per lo general és servit cru en gallets prims, a voltes de manera similar al prosciutto italià, en meló. El hangikjöt comercial modern generalment és fumat molt poc. Els dos tipos principals són o ben fumats en abedull d'Islàndia o bosta seca d'ovella.