Glicosilamina

Les glicosilaminas o glucosilaminas són una família de composts químics derivats de l'unió d'una amina en un carbohidrat de tipo aldosa, a través d'un enllace N-glucosídico formant un hemiaminal éter cíclico. No deuen confondre's en les glucosaminas.

Nomenclatura

l'IUPAC recomana nomenar com glucosilaminas^[1] únicament a aquells carbohidrats aminados que tinguen el grup amina unit directament al carbono anomérico. Queden exclosos d'esta definició tant els aminoazúcares com els aminoglucósidos.^[2]

Erro al crear miniatura:

El àcit murámico és un compost comú present en els hidrosilatos de les parets celulars de les bactèries. Encara que pot considerar-se com una glucosamina en un residu d'àcit làctic en la posició 3.^[3] la IUPAC recomana denominar-ho com un aminoazúcar

Química

La glicosilaminas són composts intermediaris en la reacció en calenta entre aldosas i grups amina que donen lloc als productes de Amadori.^[4]^,^[5] Estos composts són a la seua volta intermediaris de les reaccions de Maillard,^[6] que proporcionen aromes als aliments cuinats a temperatures superiors a 120 °C.

Referències

↑ Glossary of class names of organic compounds and reactivity intermediates based on structure (Recomanacions de la IUPAC,1995), pág. 1338 IUPAC Gold book - glycosylamine
↑ IUPAC. Nomenclature of carbohydrates. 2-Carb-1.7 Amino sugars, pag. 1925
↑ Revons, F.R. Protein-Carbohydrate Complexes, en "Symposium on Foods: Proteins and Their Reactions". Ed. Schultz, H.D.; Anglemeier, A.F (1964).
↑ M. Amadori. (1929). Att reale accad. naz. Licei, 9(6) 68
↑ Hodge, J.E. (1955) The Amadori rearrangement. Adv. Carbohydrate Chem., 10, 169-205.
↑ Maillard LC (1912). Action dones acides amines sur els sucres: formation dones melanoidines parell voie methodique. C.R.Acad.Sci.Ser.2 154: 66-68

Este artícul conté una traducció derivada de «Glicosilamina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.

[1] Glossary of class names of organic compounds and reactivity intermediates based on structure (Recomanacions de la IUPAC,1995), pág. 1338 IUPAC Gold book - glycosylamine

[2] IUPAC. Nomenclature of carbohydrates. 2-Carb-1.7 Amino sugars, pag. 1925

[3] Revons, F.R. Protein-Carbohydrate Complexes, en "Symposium on Foods: Proteins and Their Reactions". Ed. Schultz, H.D.; Anglemeier, A.F (1964).

[4] M. Amadori. (1929). Att reale accad. naz. Licei, 9(6) 68

[5] Hodge, J.E. (1955) The Amadori rearrangement. Adv. Carbohydrate Chem., 10, 169-205.

[6] Maillard LC (1912). Action dones acides amines sur els sucres: formation dones melanoidines parell voie methodique. C.R.Acad.Sci.Ser.2 154: 66-68

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]