Galantina
La galantina és un fiambre francés compost per carn deshuesada reblix, comunament d'au o peix, que es cou a fòc llent i se servix freda, coberta en aspic. Les galantinas es reblixen a sovint en farsa, i es prensan per a donar-los forma cilíndrica. Degut a que deshuesar aus es considera difícil i laboriós, este plat es considera prou elaborat, per lo que a sovint es decora profusament, d'a on procedix el seu nom. A finals de el XIX la tècnica ya havia segut atribuïda al chef del marqués de Brancas,[1]
En l'Edat Mija, el terme galauntine, potser en les mateixes connotacions de galantería, o galantyne aludia a qualsevol de les vàries salses elaborades a partir de raïl mòlta de galangal, prensada i sazonada en sal i pebre negre. El plat a voltes es coïa o hervir a fòc llent abans o despuix de prensarlo, i a voltes es deixava cru,[2] segons la recepta. La salsa s'amprava en peix i anguiles,[3][4][5] i també en ocas i venados.[6]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Com en A. Kettner (pseudónimo d'Eneas Sweetland Dallas, Kettner's Book of the Table: A Manual of Cookery, 1877. Louis, marqués de Brancas, príncip de Nisaro (1672–1750), havia segut governador de la Provença i embaixador francés en Espanya; al final del Antic Règim el seu fill va ostentar la sinecura del governador de Nantes at the end of the Ancien Régime his són held the sinecure of governor of Nantes (État militaire de France pour l'année 1789).
- ↑ Austin, Thomas Austin, Two fifteenth-century cookery-books. Londres: Oxford University Press, 1964, pp. 77–78.
- ↑ (1964) Austina, T. (ed.) (ed.). Two fifteenth-century cookery-books.
- ↑ «Easy Medieval Sauces» (PDF). Archivat des d'el original, el 26 de giner de 2021. Consultat el 18 de maig de 2009.
- ↑ «A Newe Boke of Olde Cokery».
- ↑ Day, I.. «Historic Food». Archivat des d'el original, el 27 de novembre de 2009. Consultat el 22 de febrer de 2009.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Galantina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.