Fishcake
Un fishcake (en anglés ‘pastiç de peix’) és una recepta semblada a una croqueta feta en carn de peix i creïlla, a voltes coberta de pa rallado o reboçada, i fregida. Se servixen a sovint en fish and chips anglesos. Habitualment es fa d'abadejo, pero a mida que est escasseja s'ampren atres tipos de peix blanc, com abadejo o pescadilla.[1] Els fishcakes també poden fer-se en peixos blaus, com el salmón, per a obtindre un sabor molt diferent.
També s'han fet tradicionalment fishcakes de peixos en salazón (habitualment abadejo, abadejo o carbonero). Inclús es preparen sense pa rallado ni reboçat.
Història
[editar | editar còdic]El fishcake s'ha considerat una forma d'aprofitar sobres que d'una atra forma es rebujarien. En el Book of Household Management de el XIX de Mrs Beeton la recepta de fishcake inclou «sobres de peix» i «creïlla freda».[2] Receptes més modernes afigen uns atres ingredients a l'argent, com salmón fumat i verduras.
Variants
[editar | editar còdic]Regne Unit
[editar | editar còdic]En Yorkshire el fishcake tradicional consistix en dos rodajas de creïlla (a voltes cuita) en retallades de peix entre elles, reboçades i fregides.
També hi ha una variant venuda en Castleford (West Yorkshire) i afores, cridada parsley cake (‘pastiç de jolivert’), que consistix en peix picat, puré de creïlla i jolivert fresc, cobert de pa rallado i fregit.
Atres països
[editar | editar còdic]- En Dinamarca els fiskefrikadeller són pastiços llaugerament allargats fregits en paella, molt semblats als frikadeller normals. No solen recobrir-se en pa rallado. En Jutland del Sur els fiskefrikadeller contenen a voltes sagí de porc fumada.
- En Suècia són freqüents els fiskbullar enlatados, que a diferència dona els fiskefrikadeller no es frigen, sino que es couen i per tant són casi completament blancs.
- En Noruega es fan boles de peix en fiskeboller esfèriques de farsa.
- En el nort d'Alemània els fishcakes es denominen fischfrikadellen.
- En parts del est d'Àsia es fan boles de peix en massa de peix martafallat (no picat).
- En Japó el peix blanc es mol i es cou al vapor fins a obtindre un bloc cridat kamaboko.
- En la gastronomia judeua, el gefilte fish consistix en pastelitos de peix blanc mesclat en matzá o jalá, escalfado en la pell de peix.
- En Portugal, els pastéis de bacalhau són un tipo molt popular de fishcake fet en abadejo, creïlla, jolivert i ou.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ BBC News.Consultat el 4 de giner de 2010.
- ↑ «Mrs. Beeton's Fish Recipes Revisited». TheFoody.com.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Fishcake» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.