Fermentació pútrida
La fermentació pútrida és un tipo de fermentació que es porta a terme sense despesa de substrat oxidant.[1] Es basa en la degradació de substrats de naturalea proteica, i produïx productes malolientes com escatol, cadaverinas o indol.
Algunes putrefacció donen lloc a productes poc desagradables, que, pel seu fort aroma i sabor, són utilisats en la fabricació de vis i formages, com la que porta a terme el Penicillium roqueforti, que és la causa de les taques verdosas del formage Roquefort.
També pot produir gasos apestosos com l'àcit sulfhídrico.
Estes fermentació apareixen per apariència d'organismes que podrixen l'aliment i deixen a veta les fermentació pútridas.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Agent oxidant».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Fermentación pútrida» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.