Fermentació butírica

La fermentació butírica va ser descoberta per Louis Pasteur en 1854. La conversió dels glúcits en àcit butírico per acció de bactèries en absència d'oxigen, es produïx a partir de la lactosa en formació d'àcit butírico i gas. És característica de les bactèries del gènero Clostridium i es caracterisa per l'aparició d'olors pútridos i desagradables.

Es pot produir durant el procés d'ensilado només si la cantitat de sucres en la pastura no és lo suficientment gran com per a produir una cantitat d'àcit làctic que garantise un pH inferior a 5. També es pot caracterisar per ser de respiració anaerobio.