Extracte de vainilla
El extracte de vainilla o essència de vainilla, com ben el seu nom ho indica és un concentrat - que s'utilisa per a saborizar menjars i begudes - obtingut de la baïna o chaucha de la vainilla (gènero de orquídees que produïx un frut del com s'obté este saborisant, despuix d'un senzill procés de maceració). Conté alcohol en el seu 50% que ho torna inflamable pero s'evapora durant la cocció.
Modo de preparació
S'obté posant a macerar una cantitat concorde de chauchas de vainilla (vainilla planifolia), en un flasco contenint un licor de forta graduació alcohòlica, com per eixemple "Vodca" i es deixa macerar al voltant de tres mésos. Després d'este procés s'obté una substància de color àmbar, de consistència líquida, i característic aroma a vainilla.[1]
Usos
Li l'utilisa en la preparació de menjars, preferentment darreries i dolçs, i també per a saborizar algunes begudes.
També s'ampra per a elaborar gelats en particular el de vainilla (cridat en Veneçuela de mantecado).
Referències
- ↑ Finalment tenim els extractes de vainilla naturals, que s'obtenen macerando les baïnes en etanol d'alta graduació (per eixemple: vodca, aiguardent o rom). Estos extractes són més cars, sobretot si són de calitat (la qual depén en gran part del temps que haja estat la mescla en maceració). Font: https://eremumeharrak.wordpress.com/2007/11/23/extracte-de-vainilla/
- Este artícul conté una traducció derivada de «Extracto de vainilla» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.