Cuidaleche
Un cuidaleche o anti puja llet és un utensili de cuina que consistix en una placa de porcelana, ceràmica enlozada o metal d'uns 9 cm de diàmetro generalment en un forat central, i una cara espiralada en bajorrelieve, que es coloca en el fondo d'una gorc a on es hervir llet per a previndre l'aparició de bromera, bolcat del líquit, o que es creme el mateix.[1]
L'utensili no té l'us freqüent d'antany, ya que la llet que es consumix comunament en les àrees urbanes es troba pasteurizada industrialment i no requerix ser hervir en la llar.[2]
Funcionament
Normalment l'aigua hervir no rebalsa el seu recipient. Tal contratemps pot ocórrer quan en el líquit estan presents grassa, almidó i atres substàncies, formant-se una película sobre el líquit en ebullició. La menor tensió superficial de la llet (producte dels lípits que conté) fa que el vapor atrapat baix la película forme bombetes estables, que terminen espentant-la sobre la vora el recipient.[3] El cuidaleche aglutina chicotetes bombetes fins a formar una més gran que pot perforar la película superior. Al mateix temps el hervor produïx la tremolació de l'utensili, que en chocar en el recipient produïx sorolls que alerten sobre l'ebullició.
Per un atre costat, l'utensili fa recircular el líquit dins del recipient, lo que ajuda a evitar que els sòlits en suspensió es depositen sobre el fondo i es cremen.[4] Per a algunes fonts este és l'únic efecte del cuidaleche.[2]
Orige
Es creu que un model de cuidaleche va ser inventat per l'anglés Vincent Hartley en 1938, popularisant-se ràpidament en atres països.[5]
Referències
- ↑ «¿Qué era el cuidaleche?» (en espanyol). Unió general de tamberos. Archivat des de l'original, el 17 de març de 2014. Consultat el 17 de març de 2014.
- ↑ 2,0 2,1 «La mosquera i el cuidaleche» (en espanyol). Tribuna digital. Archivat des de l'original, el 17 de març de 2014. Consultat el 17 de març de 2014.
- ↑ Why does Milk spill over when it Boils? (en anglés)
- Archivat el 4 de maig de 2008 archivat en Wayback Machine.
- ↑ What is Scorching or Scalding Milk? (en anglés)
- ↑ Delvaux, Corine (16 de novembre de 2008). «L'objet: l'anti mont-lait» (en francés). Art.Tv. Archivat des de l'original, el 16 de giner de 2010. Consultat el 17 de març de 2014. «(...)ce petit objet génial s’appelle un anti-mont-lait. Vaig inventar vers 1938 parell un Anglais, Vincent Hartley, l’anti-mont-lait a rapidement conquis la France et els pays latins.»
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cuidaleche» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.