Combinació de proteïnes
La combinació de proteïnes (o complementación de proteïnes) és una teoria dietètica per a la nutrició de proteïnes que pretén optimisar el valor biològic de l'ingesta de proteïnes. Segons la teoria, les dietes vegetarianes i veganas poden proporcionar una cantitat insuficient d'alguns aminoàcits essencials, per lo que la combinació de proteïnes en múltiples aliments és necessària per a obtindre una proteïna completa. Els térmens complets i incomplets estan desactualizados en relació en la proteïna vegetal. La posició de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica és que la proteïna d'una varietat d'aliments vegetals que es consumixen durant el dia aporta suficient cantitat de tots els aminoàcits essencials quan es complixen els requisits calòrics.[1]
Encara que no es discutix que es poden combinar diversos aliments per a compensar els seus respectius aminoàcits limitantes, ha sorgit un consens general entre els científics i escritors de nutrició, en contra dels dogmes de nutrició vegetariana original dels anys setanta. Primer, estos aliments no necessiten combinar-se en un sol menjar. En segon lloc, encara que històricament la combinació de proteïnes es va promoure com un método per a compensar les supostes deficiències dels vegetals com a aliments, els estudis sobre els continguts d'aminoàcits essencials en les proteïnes vegetals han demostrat que els vegetarians i veganos en realitat no necessiten complementar les proteïnes vegetals en cada menjar per a alcançar el nivell desijat d'aminoàcits essencials sempre que les seues dietes siguen variades i es complixquen els requisits calòrics.[2] l'Associació Dietètica Americana i els dietista de Canadà recolzen esta posició.[3] No obstant, és possible que una persona desenrolle una deficiència d'aminoàcits si, per eixemple, mengen únicament arròs i en cantitats llimitades a les necessàries per a satisfer les necessitats d'ingesta calòrica. Per a evitar tal deficiència, incorporar en el mateix menjar un aliment complementari ric en aminoàcits limitantes (com les leguminosas en alt contingut de lisina, en el cas de l'arròs) o cantitats d'arròs superiors a les necessàries per a satisfer les necessitats d'ingesta calòrica ser requerit. Els aminoàcits no s'almagasenen i poden excretarse abans de complementar-se, baix condicions limitantes.
Concepte
[editar | editar còdic]La nutrició de proteïnes és complexa perque qualsevol aminoàcit proteinogénico pot ser el factor limitante en el metabolisme. La mescla d'aliments per a ganado pot optimisar el creiximent, o minimisar el cost, mantenint un creiximent adequat. De manera similar, la nutrició humana està subjecta a la llei de Liebig del mínim: el nivell més baix d'un dels aminoàcits essencials serà el factor limitante en el metabolisme.
Si el contingut d'un sol aminoàcit indispensable en la dieta és menor que el requeriment de l'individu, llimitarà l'utilisació d'atres aminoàcits i, per lo tant, evitarà les taxes normals de síntesis, inclús quan el nivell d'ingesta total de nitrogen siga adequat. Per lo tant, el "aminoàcit limitante" determinarà el valor nutricional del nitrogen o proteïna total en la dieta.[4]
Les plantes estan classificades com a fonts de proteïnes pels seus aminoàcits limitantes.[5]
Eixemples d'aminoàcits "limitantes" en proteïnes vegetals
[editar | editar còdic]Segons la OMS, la necessitat humana de proteïnes és de 0,66 g per kg de pes corporal per dia.[6] Aixina que una persona de 70 kg té un requeriment de proteïnes estimat de 46.2 g (70 kg x 0,66 g / kg).
Ademés, existix una necessitat específica de cantitats d'aminoàcits essencials, tal com apareix en la taula.
| Aminoàcits | Cantitat (mg) en 46,2 g de proteïna d'arròs (trobada en 612 g d'arròs sancer) | Cantitat (mg) d'aminoàcits específics a partir de la recomanació de la OMS per a un 70 kg persona | Percentage d'aminoàcits específics en comparació al requisit de la OMS |
|---|---|---|---|
| Histidina | 1236 | 700 | 176% |
| Isoleucina | 2056 | 1400 | 146% |
| Leucina | 4021 | 2790 | 144% |
| Lisina | 1854 | 2100 | 88% |
| Metionina | 1095 | 700 | 156% |
| Fenilalanina | 2509 | 1750 | 143% |
| Treonina | 1781 | 1050 | 169% |
| Triptófano | 618 | 280 | 220% |
| Valina | 2852 | 1820 | 156% |
En l'eixemple anterior, l'arròs integral té la lisina com a aminoàcit "limitante", lo que significa que solament consumir arròs integral, en esta cantitat específica de 612 g / dia i no més, durant llarcs periodos de temps, pot donar com resultat una deficiència de lisina.
| Aminoàcits | [enllaç trencat] (mg) en 46,2 g de proteïna de cigrons
(trobada en 522 g de cigrons en conserva) |
Cantitat (mg) d'aminoàcits específics
a partir de la recomanació de la OMS per a una persona de 70kg |
Percentage d'aminoàcits específics
en comparació al requisit de la OMS |
|---|---|---|---|
| Histidina | 1274 | 700 | 182% |
| Isoleucina | 1984 | 1400 | 141% |
| Leucina | 3294 | 2790 | 118% |
| Lisina | 3095 | 2100 | 147% |
| Metionina | 606 | 700 | 87% |
| Fenilalanina | 2479 | 1750 | 141% |
| Treonina | 1717 | 1050 | 163% |
| Triptófano | 444 | 280 | 158% |
| Valina | 1942 | 1820 | 106% |
En l'eixemple anterior, els cigrons enlatados tenen metionina com a aminoàcits "limitantes", lo que significa que solament el consum de cigrons enlatados, en esta cantitat específica de 522 g/dia i no més, durant llarcs periodos de temps, pot donar com resultat una deficiència de metionina.
| Aminoàcits | Cantitat (mg) en 23,1 g de proteïna d'arròs (es troba en 306 g d'arròs sancer) | [enllaç trencat] (mg) en 23,1 g de proteïna de cigrons (trobada en 261 g de cigrons en conserva) | Cantitat (mg) en 46,2 g de proteïna (arròs + cigrons) | Cantitat (mg) d'aminoàcits específics a partir de la recomanació de la OMS per a un 70 kg persona | Percentage d'aminoàcits específics en comparació al requisit de la OMS |
|---|---|---|---|---|---|
| Histidina | 618 | 637 | 1255 | 700 | 179% |
| Isoleucina | 1028 | 992 | 2020 | 1400 | 144% |
| Leucina | 2011 | 1647 | 3658 | 2790 | 131% |
| Lisina | 927 | 1548 | 2475 | 2100 | 118% |
| Metionina | 548 | 303 | 851 | 700 | 122% |
| Fenilalanina | 1254 | 1240 | 2494 | 1750 | 143% |
| Treonina | 891 | 858 | 1749 | 1050 | 167% |
| Triptófano | 309 | 222 | 531 | 280 | 190% |
| Valina | 1426 | 971 | 2397 | 1820 | 132% |
En l'eixemple anterior, la combinació d'arròs integral i cigrons no té aminoàcits limitantes, lo que significa que solament consumir arròs i cigrons, en estes cantitats específiques de 306 g/dia i 261 g/dia respectivament, durant llarcs periodos de temps, no dona com resultat cap deficiència d'aminoàcits essencials, a lo manco en la mida en que es metabolizan en eixe moment.
Com mostren les senyes de l'eixemple, tots els aminoàcits essencials es troben en una planta específica, no obstant, un d'ells pugues o no ser "limitante", és dir, present en cantitats per baix de la recomanació diària de la OMS. Per esta raó, les dietes veganas i vegetarianes deuen ser variades en térmens de plantes consumides.
Investigació de proteïnes vegetals
[editar | editar còdic]El primer bioquímic en ingressar al camp va ser Karl Heinrich Ritthausen, un estudiant de Justus von Liebig. Thomas Burr Osborne va continuar lo que Ritthausen va començar i va publicar Les proteïnes vegetals en 1909. Aixina, l'Universitat de Yale va ser el primer centre de nutrició de proteïnes, a on William Cumming Rose era un estudiant. Osborne també va treballar per a determinar lo essencial, i després va dirigir el Departament de Bioquímica de l'Universitat de Chicago.
Quan Ritthausen va morir en 1912, Osborne va elogiar els seus esforços en bioquímica:
Com a resultat del seu treball posterior, va demostrar que existixen grans diferències entre les diferents proteïnes dels aliments; i va anar el primer en dirigir l'atenció a este fet i en discutir la seua possible incidència en el seu valor relatiu en nutrició.[7]
Osborne després va unir forces en Lafayette Mendel en l'Estació Experimental Agrícola de Connecticut per a determinar els aminoàcits essencials .
En les décades de 1950 i 1960, Nevin S. Scrimshaw va dur este coneiximent a l'Índia i Guatemala. Va dissenyar menjars en verdures locals per a lluitar contra el flagelle del kwashiorkor. En Guatemala va utilisar la combinació de farina de llavor de cotó en dacsa, mentres que en l'Índia va combinar farina de maní en blat.[8]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.116(12)
- 1971.ISSN 2212-2672.doi:10.1016/j.jand.2016.09.025.
- ↑ The American Journal of Clinical Nutrition.59(5 Suppl)
- 1203S–1212S.ISSN 0002-9165.doi:10.1093/ajcn/59.5.1203s.The American Journal of Clinical Nutrition.59(5 Suppl)
- 1203S–1212S.ISSN 0002-9165.doi:10.1093/ajcn/59.5.1203s.Consultat el 16 de març de 2019.
- ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- ↑ Consell d'Alimentació i Nutrició del Institut de Medicina (2005) Consum dietètics de referència per a proteïnes i aminoàcits , pàgina 685, de National Academies Press
- ↑ (1994).American Journal of Clinical Nutrition.59(5 Suppl)
- 1203S–1212S.doi:10.1093/ajcn/59.5.1203s.
- ↑ World Health Organization Technical Report Series.(935)
- pag 88 – table 4.ISSN 0512-3054.
- ↑ Osborne, Thomas Burr (1913) "In Memoriam: Heinrich Ritthausen", Biochemical Bulletin 2: 338, publicat per la Columbia University Biochemical Association
- ↑ Obituario de Scrimshaw del Institut de Tecnologia de Massachusetts
- Este artícul conté una traducció derivada de «Combinación de proteínas» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.