Café gourmet

Café gourmet (també cridat café d'altura o d'especialitat) és la denominació que rep el café que ha segut seleccionat des de la llavor que dona lloc a la planta la qual és ubicada en una zona en el microclima i l'altitut (mínim 1000 m s. n. m.) adequats per al seu correcte creiximent, maduració, floració i creiximent dels seus fruts.

El café d'especialitat és aquell que, segons la Specialty Coffee Association (SCA), obté una puntuació igual o superior a 80 punts sobre 100, evaluant atributs com l'aroma, el cos, l'acidea, el sabor i el balanç. Este tipo de café sol trobar-se en tendes especialisades o tostadurías dedicades, com Outlet del Café en Chile.

Quan dit frut està llest per a ser tallat (cridat raïm o cirera pel seu color roig intens) és seleccionat apartant-ho dels fruts verts i dut al seu procés humit (despulpado, fermentat, llavat i finalment secat al sol).

El següent pas és el procés sec o despergaminado i el seleccionat dels millors grans (el millor rendix 82 % mínim de grans sans). Despuix ve el torrat, el qual deu fer-se per mig d'un aparat de la millor manufactura per a poder encapsular dins del gra tots els seus aromes i olis i per últim el preparat de l'aromàtic café gourmet sense mescles ni agents externs.

Sobre l'altura o al concepte de café d'altura, no necessàriament té que reunir una determinada altura sobre el nivell mig del mar. Per a un café gourmet lo que importarà és el seu sabor.

Història del café en Mèxic

L'història de la producció de café en Mèxic té els seus orígens durant el periodo del Virreinato de la Nova Espanya a mediats o finals de el XVIII. Les primeres plantacions de café es varen establir en l'estat de Veracruz, açò pel clima favorable i la seua rodalia en el port. Posteriorment, el cultiu de café es va estendre a atres estats com Chiapas, Oaxaca, Pobla i Guerrero.

Exportació de café mexicà en el món (2019)

Mèxic és considerat com un dels principals països productors de café d'especialitat del món, destinant 3.24 % del total de la superfície cultivada d'este producte per a esta varietat, i exporta 28 000 tonellades (sobretot a l'Unió Europea), ademés de tindre una gran diversitat de productors, incloent a hòmens i dònes, comunitats indígenes, aquells que es dediquen al café d'especialitat, grans, menuts i en transició.

Café gourmet en Pobla

Comunitat de Totutla, Huitzilan de Serdán.

Pobla es troba com un dels principals productors de café del país, esta activitat involucra a prop de 54 municipis, ubicats principalment en les serres Nort, Nort-oriental i Negra de l'estat.

La comunitat de Totutla està ubicada en el municipi de Huitzilan de Serdán i és una gran exportadora d'este gra al món. En l'any 2023 varen conseguir exportar prop de 21 tonellades de grans de café d'especialitat a Corea del Sur, gràcies a l'empresa Dana Coreja Co LTD, que es va interessar en este gra que supera els 85 punts de calitat, d'acort a la Societat de Café d'Especialitat (SCA). Eixe mateix any, productors de la Serra Nort-oriental de Pobla varen conseguir l'exportació de 8 tonellades de café a Nova York, Estats Units, en l'empresa “Crop to Cup”, en la qual la Secretaria de Desenroll Rural (SDR) va concretar la compra de 3 tonellades de café vert en puntuacions de 84 a 87 punts.