Brevibacterium linens
Brevibacterium linens és una espècie de bactèria grampositiva encarregada de fer la costra de certs formages menys accessible com pot ser el Limburger o el Munster.[1]
Brevibacterium linens està omnipresent en la pell humana, a on causa olor de peus. L'olor familiar es deu a composts que contenen sofre coneguts com S-metil tioésteres. La mateixa bactèria s'ampra també per a fermentar varis formages de corfa llavada i untats, com el Munster, el Limburger, el formage Tilsit, el Port-du-Salut, el Raclette, el Livarot, el Pont l'Eveque, l'Époisses, el Wisconsin Brick, el Năix i el Pálpusztai. El seu aroma també atrau als mosquits.[2]
En 2013 es va publicar el primer mapa proteómico complet de referència de B. linens.[3]
Referències
- ↑ I. Riemelt, B. Bartel, M. Malczan: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie. BEHR 2003, ISBN 3-89947-049-4
- ↑ «Cheese, toes, and mosquitoes».BMJ.312(7038)
- 1105.ISSN 0959-8138.doi:10.1136/bmj.312.7038.1105.Consultat el 2023-11-23.
- ↑ «Charting the cellular and extracellular proteome analysis of Brevibacterium linens DSM 20158 with unsequenced genome by mass spectrometry-driven sequence similarity searches».Journal of Proteomics.83
- 99–118.ISSN 1874-3919.doi:10.1016/j.jprot.2013.02.029.Consultat el 2023-11-23.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Brevibacterium linens» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.