Betanina

La betanina, betacianina, roig remolacha o colorant E-162 és una substància que consistix en l'extracte acuoso de la raïl de la remolacha roja, Beta vulgaris. S'extrau generalment despuix de la cocció en aigua i presenta un color rosat.

Este extracte és una mescla molt complexa, de la que encara no es coneixen tots els components. A voltes es deixa fermentar el suc de la remolacha per a eliminar el sucre present, pero també s'utilisa sense més modificació, simplement desecado. a voltes el sucre afecta el colorant fent-ho més obscur

Utilisació

Estos composts extrets de la remolacha són utilisats generalment en la indústria de l'alimentació com a colorant per a certes darreries, com les gelatinas o el yogurt de frutes roges. En les últimes décades, ha sorgit un interés en la millora dels processos de transferència de massa, com és l'extracció sòlit-líquit de la betanina de la remolacha roja, en l'objectiu d'accelerar el procés de transferència de massa afectant lo menys possible a les propietats de la matriu alimentària. Entre estes noves tecnologies es troben els polsos elèctrics d'alt voltage (PEAV).

Este colorant també s'usa para pigment de pintures. la betanina conegut com a roig de la remolacha presenta una gran tolerància front a les variacions de el PH (3.5 A 7)

Propietats

Encara que este colorant resistix be les condicions àcides, s'altera fàcilment en el calfament, especialment en presència d'aire, passant el seu color a marró. El mecanisme d'este fenomen, que és parcialment reversible, no es coneix en precisió. S'absorbix poc en el tubo digestiu. La major part del colorant absorbit es destruïx en l'organisme, encara que en un cert percentage de les persones s'elimina sense canvis en l'orina.