Allium ampeloprasum var. porrum
Allium ampeloprasum var. porrum, conegut comunament com a porro, porro, all porro, all porro, ajoporro, poro o ceba llarga, és una de les varietats cultivades de l'espècie Allium ampeloprasum. De la mateixa manera que la ceba (Allium cep) i l'all (Allium sativum), pertany a la família de les Amaryllidaceae i es distinguix pel seu sabor suau i llaugerament dolç.
És una planta herbàcia bienal, encara que generalment es cultiva com a anual per al seu consum. Es creu que el seu orige es troba en la regió mediterrànea, específicament en Europa i Àsia Occidental, a on ha segut cultivada des de l'antiguetat. El seu us gastronòmic s'ha documentat en diverses cultures, des de la civilisació egipcíaca fins a la cuina contemporànea de numerosos països.
El porro es cultiva principalment pel seu brot cilíndric, format per fulls envolventes i superpostes que li donen el seu característic aspecte allargat. Tant les seues fulles com el seu bulbo i les seues flors són comestibles i s'ampren en una gran varietat de preparacions culinàries, des de sopes i guisos fins a plats salteados i ensalades.
Dins de la mateixa espècie, una atra varietat destacada és A. ampeloprasum var. ampeloprasum, coneguda per noms com "all blandino" i "all elefant". A diferència del porro, esta varietat es caracterisa per produir bulbos grans i segmentats, similars als de l'all comú, encara que de major tamany i en un sabor més suau.
Característiques
La planta del porro (Allium ampeloprasum var. porrum) es compon de tres parts principals: els fulls, el fals brot i el bulbo.
Els seus fulls són llarcs, lanceoladas i en una tonalitat verda-azulada. Presenten una estructura alguna cosa plana i es disponen en forma de palmito, envolent progressivament la part inferior de la planta. A mida que creixen, els fulls externs poden tornar-se fibrosas i menys tendres, mentres que les internes conserven una textura més suau i comestible. Posseïx un fals brot que és una estructura formada per la base solapada dels fulls. És de color blanc en la part inferior i vert en la part superior. Esta secció és la més apreciada per al consum per la seua textura tendra i el seu sabor suau. El bulbo és menut, allargat i de color blanc, diferenciant-se dels bulbos redonejats d'atres espècies del gènero Allium, com la ceba o l'all. Des de la base del bulbo emergixen numeroses raïls fines i fibrosas, que permeten l'absorció de nutrients del sol.
Sobre el seu tamany, un porro cultivat sol alcançar aproximadament mig metro d'altura i un diàmetro d'entre 3 i 5 cm, encara que estes dimensions poden variar segons la varietat i les condicions de cultiu.
El seu sabor és característic, similar al de la ceba pero més suau i llaugerament dolça, lo que ho fa un ingredient versàtil en la gastronomia. No s'han reportat contraindicació significatives per al seu consum en l'alimentació humana, i és considerat un aliment segur per a la majoria de les persones.
Des del punt de vista nutricional, el porro és una font important de fibra, vitamines (com la vitamina C, la vitamina K i algunes del complex B) i minerals essencials com el ferro i el manganeso. Ademés, és ric en inulina, un tipo de carbohidrat prebiótico que contribuïx a la salut intestinal en favorir el creiximent de bactèries beneficioses en el sistema digestiu.
Història
És una planta coneguda en Europa des de fa molt temps, consumida ya en l'antic Egipte en el 4000 a. C.,[1] i en el Lluntà Orient.
la Bíblia hebrea parla de חציר, identificat pels comentaristes com a porro, i diu que abunda en Egipte..[2] Els espècimen secs procedents de jaciments arqueològics del antic Egipte, aixina com els gravats murals i els dibuixos, indiquen que el porro formava part de la dieta egipcíaca des d'a lo manco el segon mileni a. C.. Els texts també mostren que es cultivava en la Mesopotamia des de principis del segon mileni a. C.. [3]
Els porros es menjaven en l'antiga Roma i es consideraven superiors al all i a la ceba.[4] El llibre de cuina Apicio (I) conté quatre receptes en porros.[4] El porro cru era la verdura favorita de l'emperador Nerón, que ho consumia en sopa o oli, puix creïa que era beneficiós per a la calitat de la seua veu.[5] Açò li va valdre el renom de «Porrofago» o «Menjador de Porros».[4][6]
Referències
- ↑ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: University Press, 2000),p. 195
- ↑ Glantz, Vida animal i vegetal en la Torá, חי וצומח בתורה, p. 204
- ↑ Domesticació de plantes en el Vell Món: orige i propagació de les plantes domesticades en el suroest d'Àsia, Europa i la conca mediterrànea, 4th edició, Oxford: Oxford University Press, p. 195. ISBN 9780199549061.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 L'història cultural de les plantes, Routledge, p. 121. ISBN 0415927463.
- ↑ Història Natural, Book XIX, N° 33. «També pot ser adequat mencionar el porro en esta família de plantes, especialment perque recentment s'ha donat importància al cebollino per l'emperador Nerón, que en certs dies fixos de cada més sempre menjava cebollinos conservats en oli, i res més, ni tan sols pa, pel be de la seua veu.»
- ↑ "Històries curioses de la Gastronomia", Liliaan Goligorsky, Ed. Robinbook, 2005
- Este artícul conté una traducció derivada de «Allium ampeloprasum var. porrum» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.