Aixarop d'maltosa
El aixarop de malta d'ordi és un edulcorante sense refinar, elaborat per mig d'extracció d'ordi germinada i malteada.[1]
L'aixarop de malta d'ordi conté aproximadament un 65 % de maltosa, un 30 % de glúcits i un 3 % de proteïna d'almagasenament (prolamina glicoproteína). L'aixarop de malta és de color marró obscur, espés, pegajoso i posseïx un fort sabor distintiu descrit com «maltoso». És aproximadament la mitat de dolça que el sucre blanc refinat. L'aixarop de malta d'ordi a voltes s'usa en combinació en atres edulcorantes naturals per a donar-li sabor a malta. També cridat «extracte de malta d'ordi» (o simplement aixarop de malta), l'aixarop de malta d'ordi s'elabora a partir d'ordi malteada, encara que hi ha casos d'etiquetage incorrecte en els que els comerciants utilisen atres grans o aixarop de dacsa en la producció.[2]
L'aixarop de malta d'ordi també es ven en pols. L'extracte de malta d'ordi s'utilisa en l'indústria del pa i productes horneados per a dorar i donar sabor i en la fabricació de cereals per a donar sabor a malta.[3] Afegir aixarop de malta d'ordi a la massa de rent aumenta la fermentació com a resultat de les enzimes de la malta, accelerant aixina el procés de fermentació.[4]
L'aixarop de malta d'ordi té una llarga història i va ser un dels principals edulcorantes (junt en la mel) utilisats en China entre els anys 1000 a. C. i 1000 d. C. per Qimin Yaoshu, un text chinenc clàssic de el VI, conté notes sobre l'extracció d'aixarop de malta i maltosa de cereals domèstics comuns. L'aixarop de malta d'ordi se seguix utilisant-se en dolços tradicionals chinencs, com el cotó de sucre chinenc.[4]
El racionament del sucre en Estats Units va conduir a la primera producció comercial d'aixarop de malta en la década de 1920, per a fer front a l'escassea de sucre.[4]
El pa de malta és un atre producte que utilisa aixarop de malta d'ordi. [4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Cleveland, David Arthur (1991). Food from Dryland Gardens - An Ecological, Nutritional, and Social Approach to Small-Scale Household Food Production, Center for People, Food and Environment.
- ↑ Office of Regulatory Affairs. «COMPLIANCE POLICY GUIDE, Sec 515.200: Malt Extract; Malt Syrup; Malted Cereal Syrup; Liquid Malt; Dried Malt». Consultat el 2022-05-20.
- ↑ William Shurtleff; Akiko Aoyagi, {{{nom2}}} (2013-08-29). History of Soymilk and Other Senar-Dairy Milks (1226-2013): Including Infant Formules, Calf Milk Replacers, Soc Creamers, Soc Shakes, Soc Smoothies, Almond Milk, Coconut Milk, Peanut Milk, Rice Milk, Sesame Milk, etc., Soyinfo Center, p. 2045-2046. ISBN 978-1-928914-58-7.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 (April 2015) Darra Goldstein (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (en en), Oxford University Press, p. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Jarabe de maltosa» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.