Aframomum melegueta
Aframomum melegueta, comunament conegut com amomo, es referix a una espècia de l'oest d'Àfrica obtinguda de la planta Aframomum melegueta (Família del gingibre, Zingiberaceae). És picante al paladar, en un sabor molt semblat al de la pebre negre. Aixina mateix, es coneix com cardamomo de Madagascar, cardamomo pimentado d'Àfrica, grans del paraís de Guinea, malagueta d'Àfrica,[1] pebre malagueta, pebre de Guinea o grans de Guinea.
Descripció
[editar | editar còdic]Planta de la família del gingibre, en una raïl en forma de rizoma, en brots foliares de no més de 60 cm (centímetros) de llongitut. Les fulls són compostes. Les flors són violetas i ixen directament de la raïl, més o menys solitàries. El frut és roig, en multitut de llavors aromàtiques parduzcas.
Usos
[editar | editar còdic]El pebre malagueta s'utilisa comunament en les cuines de l'Oest i el Nort d'Àfrica, a on ha segut tradicionalment importat per les rutes de caravanes a través del desert del Sahara, i d'a on es varen distribuir a Sicília i el restant d'Itàlia. Citat per Plinio el Vell com "pebre africà", pero posteriorment oblidada en Europa, es renombraron «grans del paraís» i es va convertir en un substitut popular per a la pebre negre en Europa en els sigles XIV i XV.[2][3][4] La Ménagier de Paris recomana el seu us per a millorar el vi que «olora a ranci». A través de la Edat Mija i en la Edat Moderna, en la teoria dels quatre #humor rig la teorización sobre l'alimentació per part dels meges, herbolarios i boticarios: en este context, John Russell caracterisa els grans del paraís, en el Boke de Nurture calent i humida.[5]
En 1469, el rei Alfonso V de Portugal va concedir el monopoli del comerç en el Golf de Guinea al mercader de Lisboa, Fernão Gomes,[6] incloent el comerç exclusiu de Aframomum melegueta, llavors cridat pebre «malagueta» —que li va ser concedit per 100 000 reals— anualment en l'intercanvi per a explorar les 100 milles de la costa d'Àfrica a l'any durant cinc anys.[7] En acabant de que Cristóbal Colón va aplegar al Nou Món en 1492 i va dur les primeres mostres de Capsicum frutescens, el nom «malagueta» va ser pres per la nova «chili pebre».[3]
L'importància de l'espècia es mostra per la designació de la zona del riu Sant Joan (actual Buchanan) a Harper en Llibèria com la «Costa de gra» en honor a la disponibilitat de grans del paraís.[8] Més vesprada, la moda de l'espècia es va desvanir, i els seus usos s'han reduït a un saborizante per a salchichas i cervesa. En el sigle XVIII, la seua importació a la Gran Bretanya es va derrocar despuix d'un acte parlamentari de Jorge III que va prohibir el seu us en el licor de malta, aqua vita i cordials.[9] En 1855, Anglaterra va importar al voltant de 15 000 a 19 000 lliures per any llegalment (drets pagats ).[8] En 1880, la Enciclopèdia Britànica (novena edició) informava: «Els grans del paraís són en certa mida utilisats en la pràctica veterinària, pero en la seua major part de forma illegal per a donar una resistència fictícia a les begudes malteadas, ginebra i licors».[10]
La presència de les llavors en la dieta dels goriles de les terres baixes sembla tindre algun tipo de propietats medicinals per a la seua salut cardiovascular en el mig selvat. Com els goriles de les terres baixes en captiveri no l'han tingut disponibles en les seues dietes, podria ser una causa de la seua mala salut cardiovascular que presenten en els zoològics.[11][12]
Hui en dia, s'utilisa a voltes en la cuina gourmet com a substitut del pebre, i per a donar sabors únics en algunes cerveses artesanals, #ginebra i el noruec akvavit. En Estats Units, els grans del paraís estan escomençant a gojar d'un llauger resorgiment en popularitat pel seu us per part d'alguns chefs de renom. Alton Brown és un fan del seu us, i utilisa en guis okra i la seua recepta de pastiç de poma en un episodi[13] dels TV Show Cooking Good Eats. També són utilisats per les persones en certes dietes, tals com una dieta d'aliments crus, ya que són menys irritantes per a la digestió que el pebre negre.
Propietats
[editar | editar còdic]Les llavors tenen moltes aplicacions en el camp de la medicina tradicional, contra problemes intestinals, refredats, dolors musculars i de columna, també per a curar ferides i matar paràsits de la cavitat bucal. Posseïxen efectes afrodisíacs i lleven el somi.[14]
Taxonomia
[editar | editar còdic]Aframomum melegueta va ser descrita per Karl Moritz Schumann i publicat en Dones Pflanzenreich IV. 46(Heft 20): 201. 1904.[15]
- Sinonímia
- Aframomum grana-paradisi (L.) K.Schum.
- Aframomum meleguetella K.Schum.
- Alexis grandiflora (Sm.) Salisb.
- Alpinia grana-paradisi (L.) Moon
- Amomum elatum Salisb.
- Amomum grana-paradisi L.
- Amomum grandiflorum Sm.
- Amomum melegueta Roscoe
- Cardamomum grana-paradisi (L.) Kuntze
- Cardamomum grandiflorum (Sm.) Kuntze
- Torymenes officinalis Salisb.[16]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Colmeiro, Miguel: «Diccionari dels diversos noms vulgars de moltes plantes usuals o notables de l'antic i nou món», Madrit, 1871.
- ↑ Several recipes in Two Fifteenth-century Cookery-Books, Thomas Austin, ed, Early English Texts Society, 91 (1888), noted in passing by Beichner 1961, under the names graynys of parise, graynis of parys Graynys of Perys, and simply Graynis.
- ↑ 3,0 3,1 Daniel F. Austin, "Florida ethnobotany", p. 170, CRC Press, 2004, ISBN 0-8493-2332-0.
- ↑ "Its popularity may have been due to the brilliant name thought up for it by some advertising genius born before his claves" observes Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell, tr., The History of Food, revised ed. 2009, p. 446.
- ↑ Noted, with other examples of fiery and watery grains of paradise, by Beichner 1961, p. 304, note 8; cardamom, with which it was often confused, as Cardamomum maius and Cardamomum minus, was reported by Dioscurides as hot and dry in its qualities, as recorded in the clapix 13th-century Herbal of Rufinus (Beichner, p. 305f).
- ↑ «O Contracte de Fernão Gomes» (en portugués). Archivat des d'el original, el 3 de decembre de 2013. Consultat el 24 de decembre de 2006.
- ↑ «Discoveries After Prince Henry». Archivat des d'el original, el 11 de febrer de 2007. Consultat el 24 de decembre de 2006.
- ↑ 8,0 8,1 Laurie's Sailing Directory for the Ehtiopic or Southern Atlantic Ocean to the Rio de l'Argent, Cape Horn, and the Cape of Good Hope etc., including the Islands between the two coasts; 4th Edition, 1855.
- ↑ Peter Kup, A history of Serra Leone, 1400-1787 (Cambridge University).
- ↑ "Grains of Paradise" in the Encyclopædia Britannica, 9th ed., Vol. XI. 1880.
- ↑ «Gorilla diet protects heart: grains of paradise». Asknature.org. Consultat el 18 d'abril de 2012.
- ↑ Dybas, Cheryl Lyn, Ilya Raskin, photographer, "Out of Africa: A Tale of Gorillas, Heart Disease... and a Swamp Plant" BioScience, 57 (May 2007) pp. 392-397. Fulltext [1] archivat en Wayback Machine..
- ↑ "Apple of My Peu", season 11, episode 15.
- ↑ Aframomum melegueta en Museu virtual de les Ciències
- ↑ «Aframomum melegueta». Tropicos.org. Jardí botànic de Misuri. Consultat el 23 de juny de 2015.
- ↑ Sinònims en Catalogue of life
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- Katzer spice site
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aframomum melegueta» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.