Acetat de isoamilo
L'acetat de isoamilo, denominat també oli de banana o oli de banana,[1] és un compost orgànic de fòrmula CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 que és un éster del alcohol isoamílico i l'àcit acètic. És un líquit incoloro en aroma a bananas (i llaugerament a pera) i per això algunes indústries alimentàries ho ampren com aromatisant.[2] La denominació oli de banana o oli de banana s'aplica tant a l'acetat de isoamilo amprat com aromatisant, o a les mescles d'acetat de isoamilo, acetat de amilo i atres composts.[1]
Síntesis
L'acetat de isoamilo s'obté de forma natural d'algunes frutes com la banana (banana) i les peres. A pesar d'això se sintetisa també artificialment,[3] per mig d'una reacció catalizada en mig àcit (per esterificació Fischer) entre l'alcohol isoamílico i l'àcit acètic glacial tal i com es mostra:
Generalment se sol amprar àcit sulfúric com catalisador de la reacció de síntesis. L'intercanvi de ions de l'àcit d'algunes resines permet amprar-les també com a catalisador.
Propietats
Es presenta com un líquit incoloro i un característic aroma a banana (fruta). És un líquit molt inflamable. Depenent de la concentració en la que es present posseïx un llauger aroma a pera. La denominació oli de pera es referix per regla general a una solució d'acetat de isoamilo en etanol i s'ampra com un sabor artificial en làcteus.[2]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg “Flavors and Fragrances” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. doi:10.1002/14356007.a11_141.
- ↑ 2,0 2,1 McGee, Harold. On Food and Cooking. 2003, Scribner, New York.
- ↑ Isoamyl Acetate, Occupational Safety and Health Administration
- Este artícul conté una traducció derivada de «Acetato de isoamilo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.