Aavakaaya
Aavakaaya (també conegut com encurtido o pickle de mànec[1]) una varietat d'encurtido indi popular en Índia del Sur en el seu orige en Andhra Pradesh. Els ingredients principals són mànecs, aavapindi (llavors de mostaça en pols) i una combinació d'atres espècies utilisades per al decapado. Se sap que els indis del sur tenen un profunt apego a estos encurtidos picantes. En estes regions hi ha disponible una àmplia varietat de encurtidos, que utilisen el mànec com a ingredient principal. Ademés d'estar fets en casa, els encurtidos estan disponibles comercialment i s'exporten als Estats Units, Europa, Japó i molts atres països.[2]
Preparació
[editar | editar còdic]Els encurtidos de Aavakaaya es fan generalment en l'estiu, sent est el moment de major disponibilitat de mànecs verts. Mànecs verts, oli calent, chiles i una varietat d'espècies són els ingredients clau. El procés de preparació, almagasenament i servici es considera casi un ritual.
Els mànecs es tallen en trossos mijans d'aproximadament 2 cm x 2 cm utilisant talladors/gavinets forts i especialment esmolats en colps ràpits per a no danyar estructuralment els trossos. Estes peces es netegen i sequen en un pany suau altament absorbent, generalment un sari vell de cotó esterilisat sense brodats, guardat per a este propòsit.[3] Després es encurten en mostaça en pols, chile roig en pols (sec i en pols o, a voltes, sec, torrat i en pols), sal, oli de gingelly i fenogreco (tant en forma sancera com en pols). l'all és opcional. La mescla madura durant quatre a huit semanes, anant en conte de mesclar el contingut periòdicament per a assegurar una marinada uniforme.[3]
Popularitat
[editar | editar còdic]Aavakai (versió telugu) es prepara durant les temporades prèvies a l'estiu, quan els mànecs estan a punt de madurar. La versió tamil no és tan picante com la versió Andhra i, a sovint, conté cigrons com un dels ingredients principals. Es prepara en moltes llars i es menja junt en arròs quallat.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Ranjan Hriday. «Ode to the humble garlic pickle». The New Indian Express. Consultat el 1 de setembre de 2019.
- ↑ Usha's Pickle Digest: The Perfect Pickle Recipe Book. Mrs Usha R Prabakaran (1998) 347 pag. ISBN 1797842382, ISBN 978-1797842387
- ↑ 3,0 3,1 Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadaONE
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aavakaaya» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.