Ànet zhangcha

Ànet zhangcha

El ànet zhangcha o ànet fumat en té és un plat representatiu de la gastronomia de Sichuan (surest de China). Es prepara ahumando un ànet marinado sobre fulls de té i ramitas d'alcanforero. Per la seua complicada preparació, l'ànet zhangcha es consumix més en convits o events festius que en casa.

Zhangcha ànet aumado al tea, preparat en el restoran Dalian en Berkeley

Preparació

Primer es marina l'ànet durant vàries hores, untant-ho en una mescla d'espècies contenint una combinació típica de pebre de Sichuan sancera o martafallada, huangjiu o baijiu (begudes alcohòliques chinenques fermentades o destilades), gingibre, all i sal, particularment per la cavitat interna de l'ànet. Per a conseguir un sabor més intens, a voltes s'afigga choujiu, pebre negre, fulls de té i fulls de alcanforero. Despuix del marinado, l'ànet es escalda ràpidament en aigua calenta per a estirar la pell, i llavors se seca. Este pas assegura que la pell termine en una textura crujiente. Llavors es prepara un wok para ahumar l'ànet en fulls de té negre i ramitas i fulls de alcanforero. Despuix de ahumarse durant uns 10-15 minuts, l'ànet es cou al vapor durant atres 10 minuts abans de fregir-se en oli vegetal fins que la pell queda crujiente.

L'ànet es consumix envolt en bollos en forma de pechina cridats gebao (割包).