Diferència entre les revisions de "Fideuà"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
Llínea 6: Llínea 6:
 
== Ingredients ==  
 
== Ingredients ==  
 
*1/2 quilo de [[fideu]] gros nº 3.  
 
*1/2 quilo de [[fideu]] gros nº 3.  
*250 grs. de [[sepia]] trossejada o [[calamar|calamars]] nets.  
+
*250 grs. de [[sépia]] trossejada o [[calamar|calamars]] nets.  
*2 cullerades soperes de mallat de [[tomaca]].  
+
*2 cullerades soperes de mallat de [[tomata]].  
 
*[[All]] i [[jolivert]].  
 
*[[All]] i [[jolivert]].  
 
*200 grs. de [[gamba|gambes]]  
 
*200 grs. de [[gamba|gambes]]  
Llínea 17: Llínea 17:
  
 
== Elaboració ==
 
== Elaboració ==
Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una [[ceba]] trossejada, [[all|alls]] i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.
+
Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una [[ceba]] trossejada, [[all|alls]] i una cullerada de tomata picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.
  
 
Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraràn, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).
 
Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraràn, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).

Revisió de 11:53 30 nov 2014

Una fideuà

La Fideuà és un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboració de la Paella Valenciana en fideus, en conte d'utilisar l'arròs com a ingredient principal.

S'elabora especialment en Gandia i la comarca de La Safor, encara que la seua elaboració està estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideuà és internacional.

Ingredients

Elaboració

Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomata picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.

Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraràn, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).

Es decora en les gambes que s'incorporaràn després de que haja començat a bollir. També es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repós 5 o 10 minuts abans de servir.

Inventor i els fets

L'invent de la fideuà, fon en part casual en part picaresca. Joan Batista Pascual

Enllaços externs