Diferència entre les revisions de "Fideuà"
m |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Image:Fideua.jpg|250px|rigth|thumb|<center>Una fideuà</center>]] | [[Image:Fideua.jpg|250px|rigth|thumb|<center>Una fideuà</center>]] | ||
| − | '''La Fideua''' | + | '''La Fideua''' és un plat tipic [[Comunitat Valenciana|valencià]] originariament provinent de l'elaboració de la [[Paella Valenciana]] en fideus, en conte d'utilisar l'[[arròs]] com a ingredient principal. |
| − | S'elabora especialment en [[Gandia]] i la comarca de [[La Safor]], encara que la seua | + | S'elabora especialment en [[Gandia]] i la comarca de [[La Safor]], encara que la seua elaboració esta estesa per tot el [[Comunitat Valenciana|territori valencià]]. La fama de la Fideua és internacional. |
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
| Llínea 16: | Llínea 16: | ||
*[[Safrà]]. | *[[Safrà]]. | ||
| − | == | + | == Elaboració == |
| − | Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una [[ceba]] trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar. | + | Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una [[ceba]] trossejada, [[all|alls]] i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar. |
Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust). | Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust). | ||
| − | Es decora en les gambes que s'incorporaran després de que haja començat a bollir. | + | Es decora en les gambes que s'incorporaran després de que haja començat a bollir. També es poden posar [[llangostí|llangostins]] o [[cigala|cigales]]. Deixar en repós 5 o 10 minuts abans de servir. |
==Inventor i els fets== | ==Inventor i els fets== | ||
| Llínea 29: | Llínea 29: | ||
*[http://www.peramosatros.es/images/Mis%20Imagenes/valenciahui/fideua063.jpg Puse fideos en el caldero porque el patrón se comía todo el arroz] | *[http://www.peramosatros.es/images/Mis%20Imagenes/valenciahui/fideua063.jpg Puse fideos en el caldero porque el patrón se comía todo el arroz] | ||
| + | [[Categoria:Aliments]] | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
| − | |||
Revisió de 12:23 6 jun 2013
La Fideua és un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboració de la Paella Valenciana en fideus, en conte d'utilisar l'arròs com a ingredient principal.
S'elabora especialment en Gandia i la comarca de La Safor, encara que la seua elaboració esta estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideua és internacional.
Ingredients
- 1/2 quilo de fideu gros nº 3.
- 250 grs. de sepia trossejada o calamars nets.
- 2 cullerades soperes de mallat de tomaca.
- All i jolivert.
- 200 grs. de gambes
- 4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder.
- Pimentó.
- Sal.
- Oli d'oliva.
- Safrà.
Elaboració
Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.
Per a preparar la fideuà sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).
Es decora en les gambes que s'incorporaran després de que haja començat a bollir. També es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repós 5 o 10 minuts abans de servir.
Inventor i els fets
L'invent de la fideuá, fon en part casual en part picaresca. Joan Batista Pascual
