Diferència entre les revisions de "Fenoll"
| Llínea 13: | Llínea 13: | ||
== Utilisació == | == Utilisació == | ||
| − | + | [[File:Fennel_flower.jpg|thumb|250px|Inflorescències del fenoll]] | |
=== Culinaris === | === Culinaris === | ||
La fenollera és molt versàtil ya que els talls i els fulls picats s'utilisen com a herba aromàtica, les llavors com a espècia i el bulp com a hortaliça, aportant en cada cas un característic sabor i aroma anisats i intensos. | La fenollera és molt versàtil ya que els talls i els fulls picats s'utilisen com a herba aromàtica, les llavors com a espècia i el bulp com a hortaliça, aportant en cada cas un característic sabor i aroma anisats i intensos. | ||
Revisió de 12:30 18 dec 2022
El fenoll (del llatí fenŭcŭlu, mat. sign.), en castellà, hinojo, segons el Diccionari General de la Llengua Valenciana (DGLV) de la Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV) és una planta herbàcea de la família de les Umbelíferes en talls de dotze a catorze centímetros, fulles partides, de flors chicotetes i groguenques. És una planta aromàtica de gust dolç i que s'utilisa en medicaments o com a condiment.
Distribució
Es troba distribuïda per les zones templades de tot lo món, encara que nativa de la zona meridional d'Europa, en especial la costa de la mar Mediterrànea.
Classes
- Fenoll de bou, l’espècie Conium maculatum, cicuta.
- Fenoll de prat, espècie carum carvi, de flors blanques i de 30 a 60 centímetros d'alçària.
- Fenoll d'aigua, espècie Phellandrium aquaticum.
Utilisació
Culinaris
La fenollera és molt versàtil ya que els talls i els fulls picats s'utilisen com a herba aromàtica, les llavors com a espècia i el bulp com a hortaliça, aportant en cada cas un característic sabor i aroma anisats i intensos.
Les llavors s'usen seques i es combinen en una série de plats com curries (en este cas es molen), pans, pastiços, peixos i coques.
La fenollera s'utilisa comunament en la gastronomia d'Espanya en la confecció de encurtits, endreços i salses, per aportar un típic aroma anisat. És un ingredient habitual per a aromatisar les populars olives en distintes regions d'Espanya. En Galícia s'utilisa tradicionalment per a aromatisar les castanyes cuites.
En França la fenollera és un ingredient clàssic de la gastronomia occitana, en plats tan típics com la lubina a la provençal. En la gastronomia de l'Índia la fenollera s'utilisa mòlt i en gra com a espècia d'us corrent, podent formar part de la mescla Garam masala; és típic de la gastronomia de Cachemira tant en la cuina hindú com la musulmana. En molts llibres de cuina, especialment les traduccions occidentals, s'indiquen grans d'anís com a ingredient d'algunes receptes, quan en realitat en el seu orige s'usen els grans sancers de fenollera, similars en aspecte pero molt diferents. En l'Índia l'anís en gra no és utilisat.
Us en medicina popular
De les llavors s'obté un oli essencial usat en fitoterapia. En herboristería és considerada una planta en propietats diurétiques i carminatives. També se li pot donar un us extern per a aliviar els irritaments dels ulls cansats i la conjuntivitis.
Referències
- «Foeniculum vulgare». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden
- US Department of Agriculture, Natural Resources Conservation Service, ed. (2015). «Classification for Kingdom Plantae Down to Genus Foeniculum Mill.»
Bibliografia
- CSIC/Real Jardín Botánico (ed.). «Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España»
- Ribeiro-Santos, Regiane; Andrade, Mariana; Sanches-Silva, Ana; de Melo, Nathália Ramos (19 de julio de 2017). «Essential Oils for Food Application: Natural Substances with Established Biological Activities (Aceites esenciales de aplicación alimentaria: Sustancias naturales con actividades biológicas establecidas)»
- Souza, A.D.Z. et al. (2011). «Plantas medicinales utilizadas en la salud infantil». Enfermería Global
Enllaços externs
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Fenoll.
Wikispecies té un artícul sobre Fenoll.
«Fenoll». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).