Espencat

L'espencat (del valencià pencar fer tires) és un plat típic de les comarques centrals de la Comunitat Valenciana. Consistix en una espècie d'ensalada feta en diverses verdures torrades (generalment pimentó roig, albargina, ceba i tomaca) acompanyada d'alguna saladura de peix (generalment moixama encara que també pot portar abadejo o diverses freses) i ou olla adobada tot en oli d'oliva. També és possible afegir-li pinyóés, tàperas'o olives.

El nom prové del fet que per a preparar el plat es necessari esgarrar les verdures en fines tires.

En la ciutat de Valéncia hi ha una versió simplificada d'este plat, l'esgarrat, que porta només pimentó i abadejo.